Etape 1 Fendre les poireaux, bien les rincer puis les émincer finement
Etape 2 Mettre un peu de matière grasse à chauffer dans un faitout, y faire blondir les poireaux une bonne dizaine de minutes
Etape 3 Verser le riz et mouiller d’une louche de vin puis de bouillon chaud et renouveler lorsque le liquide a été absorbé, jusqu’à épuisement
Etape 4 A part, chauffer le beurre avec la farine en mélangeant, laisser roussir 2/3 minutes puis verser le lait en fouettant et faire épaissir à petit feu
Etape 5 Lorsque le riz est cuit, incorporer la béchamel au riz puis verser le fromage
Etape 6 Laisser mijoter 5 minutes
Etape 7 Servir immédiatement