Pour préparer le risotto Amarone, commencez à hacher finement l'échalote.
Dans une casserole, faire fondre 30 g de beurre avec la moelle de bœuf, ajouter l'échalote et la laisser se faner avec une louche de bouillon de viande.
Ajouter le riz et bien le faire griller, puis verser l'Amarone deux ou trois fois, en attendant que le vin déjà versé soit bien absorbé.
Cela prendra au moins 5 minutes, pendant lesquelles vous remuerez à l'aide d'une cuillère en bois.
Poursuivre la cuisson du risotto à feu doux, en ajoutant le bouillon de viande une louche à la fois.
Lorsque le riz est bien al dente, éteindre le feu et incorporer le risotto avec les 30 g restants de beurre et le fromage Monte Veronese râpé, en mélangeant avec une cuillère.
Le risotto Amarone est prêt à être servi !