Pour préparer le risotto avec les trois céleris, commencez par nettoyer ces derniers.
Commençons par le céleri-rave ; après l'avoir coupé en deux, épluchez-le et coupez-le d'abord en tranches, puis en lanières et enfin en cubes d'environ 1 cm.
Vous obtiendrez 150 g de céleri-rave nettoyé et haché
Passez ensuite au céleri classique et au céleri blanc.
Avec l'éplucheur à pommes de terre, éliminer la partie superficielle où se trouvent les filaments
Couper en lanières puis en cubes d'environ un demi-centimètre.
Comme précédemment, faites de même pour le céleri blanc en le nettoyant et en le coupant en bâtonnets, puis en carrés.
Enfin, passez au nettoyage du poireau.
Enlevez les deux extrémités et coupez verticalement pour pouvoir enlever les deux premières feuilles extérieures.
Le poireau est propre à ce stade, il n'est pas nécessaire de le rincer.
tranché en rondelles minces et mis de côté (vous obtiendrez 60 g propres)
Couper ensuite le taleggio en cubes et réserver au réfrigérateur.
Avant de faire cuire le riz, faire griller les noisettes.
Hachez-les grossièrement et placez-les dans une lèchefrite.
Faites-les griller dans un four ventilé à 210° C pendant environ 8 minutes : faites très attention à ce qu'elles ne brûlent pas.
A ce stade, vous avez tout ce dont vous avez besoin, passez à la cuisinière et passez à la cuisson du riz.
Faire fondre le beurre dans une poêle et y verser les cubes de céleri-rave.
Puis les rondelles de poireaux, le céleri classique et le céleri blanc.
Remuer souvent en laissant mijoter pendant une dizaine de minutes à feu doux.
Si nécessaire, vous pouvez ajouter de petites louches de bouillon de légumes.
Laisser sécher, puis ajouter le riz et laisser griller pendant environ 3-4 minutes.
Dès que les grains sont devenus presque transparents mélangés avec le vin blanc.
Laisser évaporer l'alcool et ajouter le bouillon au besoin, l'ajouter graduellement jusqu'à la fin de la cuisson ; ne pas oublier d'ajuster le sel.
Lorsque le riz est cuit, éteindre le feu et ajouter le taleggio en morceaux.
Sans remuer, ajouter le parmesan râpé, le thym et une louche de bouillon.
Saupoudrer de poivre, couvrir d'un couvercle et laisser reposer environ 1-2 minutes.
De cette façon, vous ferez fondre le fromage sans remuer et les grains resteront intacts.
Au bout d'un moment, retirer le couvercle, servir le risotto avec les trois céleris, le transférer dans chaque plat de service et garnir de noisettes grillées, de miel de châtaigne et de quelques feuilles de thym supplémentaires !