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Laure présente

RISOTTO AUX TROIS CÉLERIS

  • Risotto
Pour 4 personnes
  • 320 g  riz carnaroli
  • 280 g  céleri-rave
  • 30 g  céleri
  • 30 g  céleri blanc
  • 240 g  poireau
  • 1 l  bouillon de légumes
  • 50 g beurre
  • 150 g  taleggio
  • 3 cuillères à soupe  parmesan râpé
  • 40 g  vin blanc
  • 30 g  noisettes
  •  thym
  • sel
  •  poivre noir
  • quelques gouttes  miel de châtaignier
20 min 30 min
  • Etape 1 Pour préparer le risotto avec les trois céleris, commencez par nettoyer ces derniers.

  • Etape 2 Commençons par le céleri-rave ; après l'avoir coupé en deux, épluchez-le et coupez-le d'abord en tranches, puis en lanières et enfin en cubes d'environ 1 cm.

  • Etape 3 Vous obtiendrez 150 g de céleri-rave nettoyé et haché

  • Etape 4 Passez ensuite au céleri classique et au céleri blanc.

  • Etape 5 Avec l'éplucheur à pommes de terre, éliminer la partie superficielle où se trouvent les filaments

  • Etape 6 Couper en lanières puis en cubes d'environ un demi-centimètre.

  • Etape 7 Comme précédemment, faites de même pour le céleri blanc en le nettoyant et en le coupant en bâtonnets, puis en carrés.

  • Etape 8 Enfin, passez au nettoyage du poireau.

  • Etape 9 Enlevez les deux extrémités et coupez verticalement pour pouvoir enlever les deux premières feuilles extérieures.

  • Etape 10 Le poireau est propre à ce stade, il n'est pas nécessaire de le rincer.

  • Etape 11 tranché en rondelles minces et mis de côté (vous obtiendrez 60 g propres)

  • Etape 12 Couper ensuite le taleggio en cubes et réserver au réfrigérateur.

  • Etape 13 Avant de faire cuire le riz, faire griller les noisettes.

  • Etape 14 Hachez-les grossièrement et placez-les dans une lèchefrite.

  • Etape 15 Faites-les griller dans un four ventilé à 210° C pendant environ 8 minutes : faites très attention à ce qu'elles ne brûlent pas.

  • Etape 16 A ce stade, vous avez tout ce dont vous avez besoin, passez à la cuisinière et passez à la cuisson du riz.

  • Etape 17 Faire fondre le beurre dans une poêle et y verser les cubes de céleri-rave.

  • Etape 18 Puis les rondelles de poireaux, le céleri classique et le céleri blanc.

  • Etape 19 Remuer souvent en laissant mijoter pendant une dizaine de minutes à feu doux.

  • Etape 20 Si nécessaire, vous pouvez ajouter de petites louches de bouillon de légumes.

  • Etape 21 Laisser sécher, puis ajouter le riz et laisser griller pendant environ 3-4 minutes.

  • Etape 22 Dès que les grains sont devenus presque transparents mélangés avec le vin blanc.

  • Etape 23 Laisser évaporer l'alcool et ajouter le bouillon au besoin, l'ajouter graduellement jusqu'à la fin de la cuisson ; ne pas oublier d'ajuster le sel.

  • Etape 24 Lorsque le riz est cuit, éteindre le feu et ajouter le taleggio en morceaux.

  • Etape 25 Sans remuer, ajouter le parmesan râpé, le thym et une louche de bouillon.

  • Etape 26 Saupoudrer de poivre, couvrir d'un couvercle et laisser reposer environ 1-2 minutes.

  • Etape 27 De cette façon, vous ferez fondre le fromage sans remuer et les grains resteront intacts.

  • Etape 28 Au bout d'un moment, retirer le couvercle, servir le risotto avec les trois céleris, le transférer dans chaque plat de service et garnir de noisettes grillées, de miel de châtaigne et de quelques feuilles de thym supplémentaires !