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Laure présente

RISOTTO AUX POMMES ET SPECK

  • Risotto
Pour 4 personnes
  • 320 g  riz carnaroli
  • 2  pomme Golden
  • tyrol du sud igp 120 g  speck
  • 1  échalote
  •  bouillon de légumes
  • 100 g  vin blanc sec
  • 50 g beurre
  • 50 g  parmesan râpé
  •  poivre noir
  • ½ ;  citron
  •  romarin
10 min 30 min
  • Etape 1 Pour préparer le risotto aux pommes et au lard, préparer d'abord le bouillon de légumes et le garder au chaud.

  • Etape 2 Coupez ensuite quelques tranches de speck de quelques cm d'épaisseur, enlevez la couenne, et contre la fibre obtenue avant les bâtonnets et enfin les cubes.

  • Etape 3 Passez maintenant les pommes, coupez-les d'abord en 4, puis épluchez-les et faites des cubes aussi gros que ceux de speck.

  • Etape 4 Pour éviter qu'elles ne noircissent, trempez-les graduellement dans de l'eau acidulée.

  • Etape 5 Alors, occupe-toi du soffritto.

  • Etape 6 Hacher finement l'échalote et la verser dans une casserole où vous avez déjà fondu la moitié de la dose de beurre, l'autre servira à remuer le risotto après.

  • Etape 7 Laisser l'échalote flétrir légèrement, remuer souvent et cela prendra environ 5 minutes (vous pouvez faire tremper avec une louche de bouillon chaud).

  • Etape 8 Après cela, versez le riz à l'intérieur.

  • Etape 9 Faire griller quelques minutes en remuant constamment, puis mélanger avec le vin blanc.

  • Etape 10 Attendre que l'alcool s'évapore complètement et commencer à tremper le riz dans le bouillon chaud et continuer à le faire seulement si nécessaire.

  • Etape 11 Verser un peu d'huile dans une autre poêle chaude.

  • Etape 12 Ajouter ensuite le speck et les pommes, faire sauter à feu vif et les faire dorer.

  • Etape 13 Quand il manque environ 3 minutes de cuisson du risotto, verser les pommes et la moucheture à l'intérieur, poivrer au goût.

  • Etape 14 Dès que le riz est cuit, éteindre le feu et ajouter la quantité restante de beurre et de parmesan en l'arrosant sur toute la surface.

  • Etape 15 Couvrir d'un couvercle, attendre 1 minute et incorporer le risotto, remuer doucement et agiter la casserole pour terminer de remuer (19-20).

  • Etape 16 Votre risotto aux pommes et speck est prêt, garnissez d'aiguilles de romarin et servez.