Pour préparer le risotto au poivre, commencez à laver les poivrons, puis mettez-les dans une casserole pleine d'eau et portez à ébullition pendant 15 minutes en les couvrant d'un couvercle et en les tournant de temps en temps.
Après 15 minutes, retirez les poivrons de l'eau bouillante (conservez l'eau dans laquelle vous les avez cuits) à l'aide d'une pince de cuisson en prenant soin de maintenir l'eau de cuisson. Placez les poivrons sur une planche à découper et couvrez-les avec un bol en verre, ou vous pouvez les mettre dans un bol couvert de film.
Cela facilitera l'enlèvement du film extérieur.
Préparer le bouillon de légumes : laver les carottes, le céleri et l'oignon, couper les légumes en morceaux grossièrement hachés et les verser dans l'eau de cuisson des poivrons que vous avez mis de côté et porter à ébullition, cuire pendant 30 minutes.
Maintenant, prenez les poivrons encore chauds, coupez avec un couteau le dessus pour extraire le pétiole puis retirez la peau extérieure, divisez-les en deux pour éliminer les graines internes et coupez-les d'abord en lanières, puis en cubes.
Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive, ajouter l'échalote hachée et laisser sécher à feu doux pendant environ 7-8 minutes, en remuant souvent car l'échalote ne brûle pas.
Ajouter le riz et laisser griller pendant 5 minutes.
Mélangez ensuite avec le vin blanc et laissez évaporer.
Cuire le riz en ajoutant petit à petit le bouillon de cuisson préparé avec les légumes, en prenant soin d'attendre que le liquide soit absorbé avant d'en ajouter, remuer souvent le riz pour ne pas l'attaquer.
La cuisson du risotto prendra environ 15 à 18 minutes (pour des raisons de sécurité, nous vous recommandons de le goûter pour déterminer s'il doit cuire plus longtemps) ; 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les poivrons et continuez la cuisson du risotto.
Lorsque le riz est cuit, saler et poivrer au goût, puis ajouter le beurre et le fromage râpé en remuant.
Bien mélanger pour bien incorporer les ingrédients : vous obtiendrez un risotto crémeux, délicat et en même temps savoureux.
Votre risotto aux poivrons est prêt à être servi sur la table chaude, en garnissant le plat de feuilles de menthe fraîche !