Pour préparer le risotto aux petits pois et à la menthe, commencez par hacher finement l'oignon, faites revenir la moitié avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, et quand il est doré, ajoutez les petits pois.
Ajouter une louche de bouillon et cuire les petits pois, qui doivent être cuits, mais encore bien croustillants.
Saler et poivrer
Mettre ensuite la moitié des petits pois préparés dans un mixeur avec 5 feuilles de menthe et les mélanger finement jusqu'à obtention d'une crème homogène, s'il faut l'étirer avec un peu de bouillon.
Passer à la préparation du risotto : dans une poêle, flétrir lentement le reste de l'oignon avec l'huile, quand il est tendre ajouter le riz, le laisser griller quelques secondes puis le faner avec le vin blanc, ce qui permettra l'évaporation.
Ajouter ensuite deux louches de bouillon, et petit à petit la purée de petits pois et la menthe.
En remuant continuellement et en ajoutant du bouillon si nécessaire, porter le riz à ébullition.
Puis éteindre le feu et incorporer le risotto avec le Grana Padano râpé et la crescenza, puis ajouter les pois entiers que vous avez mis de côté.
Garnir avec quelques feuilles de menthe et servir le risotto avec des petits pois et de la menthe chaude !