Cuisinenligne
Laure présente

RISOTTO AUX PERCHES

  • Risotto
Pour 4 personnes
  • filet 250 g  filet de perche
  • 320 g  riz carnaroli
  • 30 g  carottes
  • 30 g  céleri
  • 30 g  oignon rouge
  • 1 l  fumet de poisson
  • 60 g  vin blanc
  •  sauge
  •  romarin
  •  thym
  • 45 g huile d'olive vierge extra
  • 1 segment  gousse d'ail
  • 15 g beurre
  •  poivre blanc
  • (non traité) 1  zeste de citron
  • sel
20 min 15 min
  • Etape 1 Pour préparer le risotto aux perches, commencez par la bande dessinée, en utilisant les déchets de perches.

  • Etape 2 Une fois prêt, procéder à la préparation des acitron vertnts frits.

  • Etape 3 Laver et peler les carottes, l'oignon et le céleri, puis les hacher finement avec un couteau (1-2-3).

  • Etape 4 Chauffer l'huile avec la gousse d'ail dans une poêle assez grande et, dès qu'elle est dorée, la retirer à l'aide d'une fourchette.

  • Etape 5 Ajouter ensuite les légumes hachés finement, remuer et laisser mijoter quelques minutes en ajoutant une louche de bande dessinée.

  • Etape 6 Une fois évaporé, ajouter les herbes finement hachées.

  • Etape 7 Ajouter le riz et laisser griller quelques minutes, puis mélanger avec le vin blanc et poursuivre la cuisson en ajoutant petit à petit la bande dessinée.

  • Etape 8 Pendant ce temps, couper la perche en morceaux de 0,5 cm.

  • Etape 9 Une fois à moitié cuit, ajoutez une demi-dose de poisson au riz ; poursuivez la cuisson avec la bande dessinée, en assaisonnant légèrement avec du sel et du poivre.

  • Etape 10 Presque à la fin de la cuisson (environ 5 minutes avant), ajouter les morceaux de perche mis de côté et ajouter le zeste de citron râpé.

  • Etape 11 Une fois cuit, ajoutez le beurre coupé en dés et servez votre risotto avec une perche chaude !