Pour préparer le risotto aux pétoncles et aux agrumes, commencez par garder au chaud le bouillon de légumes.
Passez ensuite au reste, puis épluchez et hachez finement l'échalote.
Séparer la noix de Saint-Jacques du corail et hacher le corail.
Mettre une casserole sur le feu et faire fondre à feu doux une petite quantité de beurre en ajoutant l'échalote hachée, ajouter le corail haché et laisser parfumer pendant 2-3 minutes.
Si vous en avez besoin, parce que le fond sèche trop, vous pouvez mouiller avec un peu de bouillon chaud.
Ajouter ensuite le riz et le laisser griller légèrement à feu vif.
Mélanger pendant 1 minute (7-8)
Saler et poivrer, puis ajouter le prosecco en le laissant s'évaporer complètement avant d'ajouter le bouillon chaud dans une louche : verser le suivant dès que le précédent est sec.
Pensez aussi à ne pas trop mélanger le risotto pour ne pas briser les grains.
Pendant ce temps, pendant la cuisson du riz, s’occuper des noix de Saint-Jacques.
Commencez par presser le jus d'une orange, puis garnissez les noix d'une goutte d'huile, salez et râpez le zeste de citron.
Remuer et passer à la cuisson
Trouvez une poêle antiadhésive et placez les pétoncles à l'intérieur, blanchissez-les pendant 1 minute et retournez-les tout en les faisant cuire pendant la même période.
Enfin, mélangez avec le jus d'orange en le laissant s'évaporer un peu.
A ce stade, le risotto doit être cuit, éteint et sauté en ajoutant le reste du beurre (19-20).
Râper le zeste de citron vert et garnir de quelques morceaux de Saint-Jacques et votre risotto aux pétoncles et agrumes est prêt à être servi !