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Laure présente

RISOTTO AUX NOIX DE SAINT-JACQUES ET AGRUMES

  • Risotto
Pour 4 personnes
  • 320 g  riz carnaroli
  • (frais et déjà pelés) 240 g  pétoncle
  • 1 jus d' orange
  • 1  zeste de citron
  • 1  zeste d'un citron vert
  • 40 g beurre
  • 1  échalote
  • 50 g  prosecco
  • sel
  •  poivre noir
  • 1 l  bouillon de légumes
40 min 25 min
  • Etape 1 Pour préparer le risotto aux pétoncles et aux agrumes, commencez par garder au chaud le bouillon de légumes.

  • Etape 2 Passez ensuite au reste, puis épluchez et hachez finement l'échalote.

  • Etape 3 Séparer la noix de Saint-Jacques du corail et hacher le corail.

  • Etape 4 Mettre une casserole sur le feu et faire fondre à feu doux une petite quantité de beurre en ajoutant l'échalote hachée, ajouter le corail haché et laisser parfumer pendant 2-3 minutes.

  • Etape 5 Si vous en avez besoin, parce que le fond sèche trop, vous pouvez mouiller avec un peu de bouillon chaud.

  • Etape 6 Ajouter ensuite le riz et le laisser griller légèrement à feu vif.

  • Etape 7 Mélanger pendant 1 minute (7-8)

  • Etape 8 Saler et poivrer, puis ajouter le prosecco en le laissant s'évaporer complètement avant d'ajouter le bouillon chaud dans une louche : verser le suivant dès que le précédent est sec.

  • Etape 9 Pensez aussi à ne pas trop mélanger le risotto pour ne pas briser les grains.

  • Etape 10 Pendant ce temps, pendant la cuisson du riz, s’occuper des noix de Saint-Jacques.

  • Etape 11 Commencez par presser le jus d'une orange, puis garnissez les noix d'une goutte d'huile, salez et râpez le zeste de citron.

  • Etape 12 Remuer et passer à la cuisson

  • Etape 13 Trouvez une poêle antiadhésive et placez les pétoncles à l'intérieur, blanchissez-les pendant 1 minute et retournez-les tout en les faisant cuire pendant la même période.

  • Etape 14 Enfin, mélangez avec le jus d'orange en le laissant s'évaporer un peu.

  • Etape 15 A ce stade, le risotto doit être cuit, éteint et sauté en ajoutant le reste du beurre (19-20).

  • Etape 16 Râper le zeste de citron vert et garnir de quelques morceaux de Saint-Jacques et votre risotto aux pétoncles et agrumes est prêt à être servi !