Peler et émincer les échalotes, laver et émincer le persil.
Prendre le riz et le verser dans la cuve du Cookéo.
Le laver plusieurs fois à l'eau courante jusqu'à ce que l'eau devienne translucide.
Égoutter le riz rond puis le réserver.
Allumer le Cookéo et, pendant le préchauffage, verser la moitié de l'huile d'olive puis faire revenir les girolles.
Une fois les champignons dorés, les retirer puis retirer l'excès de gras à l'aide d'un papier absorbant.
Verser le reste du riz puis ajouter le riz ainsi que l'échalote préalablement émincée.
Mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce que les grains de riz deviennent nacrés puis verser l'eau, le vin blanc ainsi que les girolles précuites.
Saler, poivrer puis fermer le Cookéo et cuire pendant 6 minutes en mode cuisson rapide.
Une fois le riz cuit, ouvrir le couvercle du Cookéo puis ajouter le mascarpone et mélanger.
Juste avant de servir, râper le parmesan ou déposer des copeaux à l'aide d'un économe mélanger grossièrement. servir immédiatement.