Cette recette est ici préparée au Cookeo mais peut également se préparer à la cocotte minute. Le temps de cuisson sous pression doit alors commencer lorsque la vapeur commence à s'échapper.
Cuire les gambas
Versez la moitié de l'huile dans la cuve du Cookeo ou le fond de la cocotte-minute.
Pendant que l'huile chauffe, assaisonnez les gambas de sel et de poivre.
Une fois l'huile chaude, saisir les gambas pendant 1 minute de chaque côté.
Versez le whisky, déglacez les sucs et flambez l'ensemble. Réservez.
Préparer le risotto de gambas
Versez le reste d'huile et l'oignon émincé, le Cookeo toujours allumé en mode "Dorer" (ou sur le feu pour la cocotte-minute).
Ajoutez le riz rond, mélangez et laissez cuire jusqu'à ce que le riz devienne nacré.
Versez le bouillon de légumes, zestez les clémentines et ajoutez-les/
Ferme le Cookeo ou la cocotte-minutes et programmer en mode "Cuisson sous pression" pendant 6 minutes.
Une fois la cuisson finie, relâchez la pression, ouvrez l'auto-cuiseur et mélangez.
Ajoutez les gambas, je jus de cuisson, le mascarpone et le parmesan râpé.
Mélangez, ajoutez enfin les suprêmes de clémentine et servez immédiatement.