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Laure présente

RISOTTO AUX FRUITS DE MER

  • Risotto
Pour 4 personnes
  • 320 g  riz carnaroli
  • 1 kg  moules
  • 500 g  palourdes
  • déjà nettoyé 350 g  calamar
  • (files d'attente) 300 g  crevettes
  • 1 touffe  persil
  • 2 segments  gousse d'ail
  • 90 g  vin blanc
  •  bouillon de légumes
  • huile d'olive vierge extra
  • froid 70 g beurre
  • 50 g  oignon
  • 25 g  céleri
  • 25 g  carottes
  • 1  piment
  • sel
  •  poivre noir
risotto fruit de mer
50 min 40 min
  • Etape 1 Pour préparer le risotto aux fruits de mer, commencez par nettoyer tous les crustacés et mollusques.

  • Etape 2 N'oubliez pas de jeter les moules et les palourdes si elles sont déjà brisées ou cassées.

  • Etape 3 Commencez par les moules : enlevez les balanes à l'aide d'un couteau.

  • Etape 4 Enfin, gratter les impuretés et bien rincer.

  • Etape 5 Après avoir laissé les palourdes à tremper dans l'eau salée pendant quelques heures, le temps nécessaire pour qu'elles purgent le sable, les égoutter et les rincer.

  • Etape 6 Ensuite, n'oubliez pas de tapoter chaque palourde sur la planche à découper ou sur le plateau de l'évier pour vous assurer qu'elles sont toutes entières et non pleines de sable.

  • Etape 7 Videz l'intérieur du calmar et enlevez la peau.

  • Etape 8 Le découper ensuite en lanières d'environ 1 cm d'épaisseur, puis en morceaux de 2 cm d'épaisseur.

  • Etape 9 Enfin, nettoyez les queues de crevettes en en enlevant les pattes, en enlevant la carapace et le fil noir placé sur le dos, coupez simplement la surface et détachez-la avec la lame ou un cure-dent.

  • Etape 10 Maintenant que tout est prêt, passez à la cuisson.

  • Etape 11 Commencez par cuire les moules, mettez une grande casserole sur la cuisinière et allumez à puissance maximale et versez les moules.

  • Etape 12 Fermez le couvercle et laisser cuire pendant 2 à 3 minutes.

  • Etape 13 Filtrer le jus de cuisson en le versant dans un tamis placé dans un récipient.

  • Etape 14 Réserver 2-3 moules entières pour chaque plat, vous en aurez besoin pour la décoration finale.

  • Etape 15 Passer à la cuisson des palourdes

  • Etape 16 Remettre la casserole sur la cuisinière, l'allumer et verser les palourdes dedans.

  • Etape 17 Fermez le couvercle les cuire pendant 1 à 2 minutes, dès que le liquide a été filtré, en le versant dans le même récipient que celui utilisé pour recueillir les moules.

  • Etape 18 Laisser refroidir quelques instants avant de les décortiquer également, en conservant 2 à 3 pièces entières par assiette.

  • Etape 19 Mettre le bouillon de légumes dans un endroit chaud et nettoyer le céleri, la carotte et l'oignon nouveau.

  • Etape 20 Hacher finement les gousses d'ail à l'aide d'un couteau

  • Etape 21 Enfin, nettoyez aussi le piment et le hacher avec le persil.

  • Etape 22 Mettre le tout de côté et retournez à la cuisinière.

  • Etape 23 Mettre une casserole sur le feu, et verser de l'huile à l'intérieur avant d'ajouter le hachis, l'ail et le piment rouge haché.

  • Etape 24 Laisser le tout prendre de la saveur pendant une dizaine de minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.

  • Etape 25 Une fois les odeurs fanées, retirer l'ail, porter à la température maximale et plonger les calmars.

  • Etape 26 Les faire dorer pendant 1 minute et ajouter 40 g de vin blanc.

  • Etape 27 Lorsque l'alcool est complètement évaporé, éteindre et transférer les calmars et les crevettes dans un bol, couvrir avec le couvercle et laisser dans un endroit chaud.

  • Etape 28 Verser le riz dans la même casserole et laisser griller environ 1 minute à puissance maximale, en remuant continuellement pour que les grains ne brûlent pas ; quand ils sont grillés, mélanger avec le reste du vin blanc (soit 50 g) et attendre que l'alcool s'évapore avant de cuire le riz avec le bouillon.

  • Etape 29 Vous pouvez le mouiller un peu à la fois avec des louches jusqu'à ce que vous ayez terminé la cuisson.

  • Etape 30 Ajouter le liquide des moules et des palourdes et remuer de temps en temps, mais pas trop. 1 à 2 minutes après la fin de la cuisson, ajouter les crevettes et les calmars, les moules et les palourdes et laisser le tout bon goût.

  • Etape 31 Éteindre le feu et faire sauter en ajoutant le beurre très froid coupé en dés, le persil haché et le poivre noir fraîchement moulu.

  • Etape 32 Remuer et laisser reposer quelques minutes avant de servir.

  • Etape 33 Voici votre risotto de fruits de mer prêt à garnir les plats de moules et de palourdes mises de côté