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RISOTTO AUX FRUITS DE MER

Laure présente
risotto fruit de mer
Pour 4 personnes
50 min 40 min

Etape 1 Pour préparer le risotto aux fruits de mer, commencez par nettoyer tous les crustacés et mollusques.

Etape 2 N'oubliez pas de jeter les moules et les palourdes si elles sont déjà brisées ou cassées.

Etape 3 Commencez par les moules : enlevez les balanes à l'aide d'un couteau.

Etape 4 Enfin, gratter les impuretés et bien rincer.

Etape 5 Après avoir laissé les palourdes à tremper dans l'eau salée pendant quelques heures, le temps nécessaire pour qu'elles purgent le sable, les égoutter et les rincer.

Etape 6 Ensuite, n'oubliez pas de tapoter chaque palourde sur la planche à découper ou sur le plateau de l'évier pour vous assurer qu'elles sont toutes entières et non pleines de sable.

Etape 7 Videz l'intérieur du calmar et enlevez la peau.

Etape 8 Le découper ensuite en lanières d'environ 1 cm d'épaisseur, puis en morceaux de 2 cm d'épaisseur.

Etape 9 Enfin, nettoyez les queues de crevettes en en enlevant les pattes, en enlevant la carapace et le fil noir placé sur le dos, coupez simplement la surface et détachez-la avec la lame ou un cure-dent.

Etape 10 Maintenant que tout est prêt, passez à la cuisson.

Etape 11 Commencez par cuire les moules, mettez une grande casserole sur la cuisinière et allumez à puissance maximale et versez les moules.

Etape 12 Fermez le couvercle et laisser cuire pendant 2 à 3 minutes.

Etape 13 Filtrer le jus de cuisson en le versant dans un tamis placé dans un récipient.

Etape 14 Réserver 2-3 moules entières pour chaque plat, vous en aurez besoin pour la décoration finale.

Etape 15 Passer à la cuisson des palourdes

Etape 16 Remettre la casserole sur la cuisinière, l'allumer et verser les palourdes dedans.

Etape 17 Fermez le couvercle les cuire pendant 1 à 2 minutes, dès que le liquide a été filtré, en le versant dans le même récipient que celui utilisé pour recueillir les moules.

Etape 18 Laisser refroidir quelques instants avant de les décortiquer également, en conservant 2 à 3 pièces entières par assiette.

Etape 19 Mettre le bouillon de légumes dans un endroit chaud et nettoyer le céleri, la carotte et l'oignon nouveau.

Etape 20 Hacher finement les gousses d'ail à l'aide d'un couteau

Etape 21 Enfin, nettoyez aussi le piment et le hacher avec le persil.

Etape 22 Mettre le tout de côté et retournez à la cuisinière.

Etape 23 Mettre une casserole sur le feu, et verser de l'huile à l'intérieur avant d'ajouter le hachis, l'ail et le piment rouge haché.

Etape 24 Laisser le tout prendre de la saveur pendant une dizaine de minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.

Etape 25 Une fois les odeurs fanées, retirer l'ail, porter à la température maximale et plonger les calmars.

Etape 26 Les faire dorer pendant 1 minute et ajouter 40 g de vin blanc.

Etape 27 Lorsque l'alcool est complètement évaporé, éteindre et transférer les calmars et les crevettes dans un bol, couvrir avec le couvercle et laisser dans un endroit chaud.

Etape 28 Verser le riz dans la même casserole et laisser griller environ 1 minute à puissance maximale, en remuant continuellement pour que les grains ne brûlent pas ; quand ils sont grillés, mélanger avec le reste du vin blanc (soit 50 g) et attendre que l'alcool s'évapore avant de cuire le riz avec le bouillon.

Etape 29 Vous pouvez le mouiller un peu à la fois avec des louches jusqu'à ce que vous ayez terminé la cuisson.

Etape 30 Ajouter le liquide des moules et des palourdes et remuer de temps en temps, mais pas trop. 1 à 2 minutes après la fin de la cuisson, ajouter les crevettes et les calmars, les moules et les palourdes et laisser le tout bon goût.

Etape 31 Éteindre le feu et faire sauter en ajoutant le beurre très froid coupé en dés, le persil haché et le poivre noir fraîchement moulu.

Etape 32 Remuer et laisser reposer quelques minutes avant de servir.

Etape 33 Voici votre risotto de fruits de mer prêt à garnir les plats de moules et de palourdes mises de côté