Pour faire le risotto all’uva strawgola enlever d’abord les raisins et les rincer soigneusement sous l’eau courante passer les raisins au pilon, en prenant soin d’en garder un peu de côté pour la garniture du plat, puis passer le mélange dans une passoire pour obtenir un jus dense de cette façon
Couper le poireau en fines tranches, puis dans une poêle faire fondre 40 g de beurre à feu moyen, puis ajouter le poireau préalablement coupé, faire sauter quelques minutes puis verser le riz et le laisser griller quelques minutes en remuant continuellement, mélanger avec un verre de vin rouge et laisser évaporer.
Poursuivre la cuisson en ajoutant une louche de bouillon de légumes au besoin, pour préparer le bouillon suivre notre recette Bouillon de légumes
Maintenant, ajoutez la purée de raisins de frais, remuez bien jusqu'à absorption, toujours à feu doux, et continuez à cuire votre risotto aux raisins de frais en ajoutant une louche de bouillon de légumes quand vous en avez besoin jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit, cela prendra environ 20 minutes.
Une fois cuit, ajustez le sel, retirez la casserole du feu et ajoutez le risotto avec le reste du beurre et le parmesan râpé ; Votre risotto aux fraises et aux raisins est prêt, servez le avec de la fraise et des raisins.