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Laure présente

RISOTTO AUX FEUILLES DE NAVET

  • Risotto
Pour 4 personnes
  • 1 kg  dessus de navets
  • 350 g  riz carnaroli
  • 40 g  oignon blanc
  • 40 g  céleri
  • 40 g  carottes
  • 30 g huile d'olive vierge extra
  • 20 g beurre
  • sel
  •  poivre noir
  • (à râper) 30 g  parmesan râpé
  • 1 l eau
  • 1  carottes
  • ½ ;  oignon blanc
  • 1 côte  céleri
20 min 30 min
  • Etape 1 Pour préparer le risotto avec des feuilles de navet, commencez à préparer le bouillon de légumes qui est servi pour la cuisson du risotto : lavez une carotte et du céleri et coupez-les en gros morceaux, épluchez un demi-oignon, placez les légumes dans une casserole pleine d'eau, faites bouillir, puis salez.

  • Etape 2 Fermer avec un couvercle et cuire pendant environ une heure et demie.

  • Etape 3 Nettoyer les feuilles de navet : enlever les feuilles perdues, les tiges externes dures et fibreuses et garder les plus petites et tendres internes, garder les feuilles et les tiges tendres de côté (2-3)

  • Etape 4 Enlevez les insectes et enlevez-les un par un du noyau.

  • Etape 5 Une fois le bouillon prêt, vous pouvez commencer la préparation du risotto, éplucher la carotte, éplucher l'oignon et enlever la membrane filamenteuse extérieure avec l'éplucheur, hacher tous les légumes, chauffer l'huile d'olive dans une poêle avec un bord élevé, ajouter les légumes hachés et laisser sécher pendant au moins 5 minutes, ajouter le bouillon afin que les frites ne soient pas trop d'un coup.

  • Etape 6 Ajouter ensuite le riz et le laisser griller en remuant avec une cuillère, puis mélanger avec du vin blanc et ajouter une louche de bouillon de légumes, continuer la cuisson en ajoutant le bouillon une louche à la fois.

  • Etape 7 Dans une grande casserole, porter à ébullition d'eau, ajouter les feuilles et les fleurettes et laisser bouillir pendant 2-3 minutes, égoutter les feuilles de navet et les transférer dans un bol avec de la glace pour les refroidir et garder la couleur.

  • Etape 8 Répartir les couvercles dans deux bols : mélanger les couvercles dans un bol avec le mixeur et laisser les autres entiers.

  • Etape 9 Vers la fin de la cuisson du risotto, ajouter les feuilles de navet fouettées et les feuilles entières salées.

  • Etape 10 Quand le riz est prêt, éteindre le feu et ajouter le beurre, le parmesan râpé, mélanger pour lier les ingrédients et servir le risotto avec les feuilles de navets chaudes.