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Laure présente

RISOTTO AUX FASOLARS

  • Risotto
Pour 4 personnes
  • 2 kg  palourde
  • 320 g  riz carnaroli
  • 2 segments  gousse d'ail
  • 5 cuillères à soupe huile d'olive vierge extra
  • eau du fasolari 500  palourde
  • 80 ml  vin blanc
  • être broyés selon les besoins  persil
  • à râper au goût  parmesan râpé
  • 45 g beurre
  • ½ ;  zeste de citron
25 min 20 min
  • Etape 1 Pour préparer le risotto avec les fasolaires, commencez par nettoyer les mollusques (en suivant les instructions que vous trouverez en cliquant ici pour plus de détails) : ouvrez les mollusques crus en les tenant par le côté le plus court de la coquille, puis coupez les deux muscles latéraux internes.

  • Etape 2 Collecter leur eau lors de l'ouverture et détacher les fasolars des coquilles.

  • Etape 3 Battre chaque mollusque avec un attendrisseur à viande, puis le hacher grossièrement et réserver (4-5).

  • Etape 4 Filtrer l'eau recueillie et la mettre de côté.

  • Etape 5 Dans une casserole, dorer les deux gousses d'ail avec l'huile d'olive extra vierge.

  • Etape 6 Quand ils sont dorés, retirez-les et ajoutez le riz ; laissez-les griller quelques minutes à feu doux, en remuant souvent pour éviter qu'il ne colle au fond de la casserole, puis mélangez-les avec le vin blanc.

  • Etape 7 Poursuivre la cuisson, toujours à feu doux, pendant environ 20 minutes, en ajoutant petit à petit le liquide du fasolari (ne pas oublier de ne mouiller le riz que lorsqu'il aura absorbé tout le liquide préalablement versé).

  • Etape 8 Comme l'eau du fasolari est très salée, nous vous recommandons de goûter le riz : s'il est trop salé, vous pouvez alterner le liquide du fasolari avec du bouillon de poisson ou de l'eau.

  • Etape 9 Quand le riz est presque cuit, ajoutez le fasolari, beaucoup de persil haché et mélangez bien le tout à l'aide d'une cuillère en bois.

  • Etape 10 Dès que le riz a atteint la cuisson désirée, éteindre le feu, ajouter le beurre, le Parmigiano Reggiano et le zeste d'un demi citron.

  • Etape 11 Votre risotto fasolaire est prêt, servez le et dégustez-le sur place.