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Laure présente

RISOTTO AUX CREVETTES, COURGETTES ET FLEURS DE CITROUILLE

  • Risotto
Pour 4 personnes
  • 320 g  riz carnaroli
  • 500 g  crevettes
  • 2  courgettes
  • 12  fleurs de citrouille
  • 1  échalote
  • 30 g beurre
  • 50 ml  vin blanc
  • huile d'olive vierge extra
  • sel
  •  poivre noir
  • pour râper 2 cuillères à soupe  parmesan râpé
  • 1 l eau
  • 50 ml  vin blanc
  • 1  poireau
  • 1 segment  gousse d'ail
  • 1 touffe  persil
  • huile d'olive vierge extra
  • sel
  •  poivre noir
  • 450 g  ricotta
  • 2 fils  anchois à l'huile
  •  poivre noir
25 min 1h30
  • Etape 1 Pour préparer le risotto aux crevettes avec des courgettes et des fleurs de citrouille, commencez à couper les courgettes en julienne : coupez les courgettes pour en retirer les extrémités, puis placez-les dans le robot culinaire avec un disque à couper en julienne.

  • Etape 2 Placer ensuite les courgettes coupées pour les égoutter afin d'éliminer la végétation liquide.

  • Etape 3 Pendant ce temps, décortiquer les crevettes, en séparant la chair des coquilles qui seront utilisées pour la bande dessinée : enlever la tête (si présente), puis les pattes et l'enveloppe extérieure.

  • Etape 4 Fouetter le fouet caoutchouté et dans le bol du robot culinaire, verser un filet d'huile d'olive, l'ail haché et le poireau pelé et tranché ; placer le bouton de température sur 140° ; avec vitesse 1

  • Etape 5 Joignez également les carapaces ; mettez le bouton de vitesse à 2 pour que le fouet se mélange de façon intermittente.

  • Etape 6 Puis mélangez avec le vin blanc, ajoutez un peu de persil, salez et poivrez au goût.

  • Etape 7 Ajouter l'eau et cuire jusqu'à ce que le niveau du liquide soit réduit de moitié.

  • Etape 8 Après quelques minutes de cuisson, abaissez la température à 100-110° ; et augmentez la vitesse à 3 : de cette façon la pause d'agitation sera plus longue.

  • Etape 9 Pendant que la bande dessinée est en train de cuisiner, consacrez-vous aux fleurs de citrouille farcies de ricotta : tamisez cette dernière pour la rendre plus crémeuse.

  • Etape 10 Assaisonner la ricotta avec les anchois égouttés de l'huile de conservation et moudre le poivre au goût ; remplir un sac-à-poché sans bec avec la crème de ricotta obtenue.

  • Etape 11 Puis prenez les fleurs de citrouille, lavez-les et séchez-les doucement avec du papier absorbant, puis enlevez les excroissances du fond, ouvrez-les doucement pour enlever le pistil interne sans percer le fond.

  • Etape 12 Maintenant vous pouvez les farcir avec la crème de ricotta, et fermer chaque fleur en vissant doucement les feuilles pour sceller la garniture.

  • Etape 13 Retirer le fouet en caoutchouc et fouetter le panier pour la cuisson à la vapeur ; placer les fleurs selon un motif radial et cuire pendant 5-7 minutes.

  • Etape 14 Faire ensuite la même opération avec les crevettes, en les faisant cuire pendant 2 minutes.

  • Etape 15 Verser la bande dessinée de crustacés dans un bol en la filtrant à l'aide d'un tamis à mailles étroites.

  • Etape 16 Versez ensuite le beurre dans le bol du robot culinaire pour le faire fondre ; ajoutez également l'échalote hachée et faites-la frire en réglant la température à 120° ; et vitesse 1

  • Etape 17 Après deux minutes, ajouter le riz et le laisser griller pendant 2 minutes.

  • Etape 18 Mélanger ensuite avec le vin blanc et laisser évaporer, augmenter la vitesse à 2 et cuire le riz pendant au moins 20 minutes, en ajoutant de temps en temps une louche à un moment de bande dessinée.

  • Etape 19 8 minutes avant la fin de la cuisson ajouter les courgettes, deux minutes avant la fin de la cuisson ajouter aussi les crevettes, puis à la fin de la cuisson mélanger avec le parmesan râpé (vous pouvez l'omettre si vous n'aimez pas)

  • Etape 20 Quand le risotto est prêt, éteignez le robot culinaire et le plat, en garnissant chaque assiette de courgettes risotto aux crevettes de 3 fleurs de ricotta de citrouille !