Risotto aux courgettes

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Pour 4 personnes

cooktime 15 min
cooktime 20 min

Pour préparer le risotto aux courgettes, commencez par préparer le bouillon de légumes.

Mettre une casserole sur la cuisinière avec des légumes de saison nettoyés, non pelés et hachés. Si vous le souhaitez, vous pouvez également utiliser du bouillon déshydraté en tablette.

Saler, ajouter quelques grains de poivre et porter à ébullition.

Pendant ce temps, nettoyer et hacher finement l'oignon blanc avec un couteau.

Verser un peu d'huile dans une casserole et ajouter l'oignon.

Cuire à feu doux, en remuant fréquemment, pendant une dizaine de minutes.

Si le fond s'assèche, vous pouvez ajouter un peu de bouillon chaud.

Augmenter le feu et verser le riz en le laissant griller quelques minutes en remuant continuellement et en veillant à ce que les grains ne brûlent pas.

Dès que le riz a pris une couleur plus claire et nacrée, vous pouvez verser le vin blanc.

Laisser l'alcool s'évaporer complètement, puis ajouter quelques louches de bouillon frémissant.

Rappelez-vous que le risotto ne doit pas être mélangé beaucoup et que le bouillon doit être versé au besoin avant que le riz ne l'ait complètement absorbé, louche après louche.

Pendant ce temps, coupez les courgettes, préalablement lavées et séchées, et râpez-les à travers la large grille d'une râpe.

Au milieu de la cuisson du riz, versez les courgettes dans le risotto, remuer et poursuivre la cuisson.

Une fois le riz cuit, éteindre le feu et ajouter les feuilles de menthe en les coupant grossièrement à la main, le poivre noir, puis le beurre et le parmesan râpé, bien froid, tout juste sorti du réfrigérateur.

Remuer et ajouter très peu de bouillon pour ajuster la consistance si nécessaire.

Laisser reposer quelques minutes, couvrir avec le couvercle, puis servir le risotto aux courgettes immédiatement.

Crédit photo Pxhere