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Laure présente

RISOTTO AUX CHOUX-FLEURS COLORÉS, STRACCIATELLA ET OREILLER

  • Risotto
Pour 4 personnes
  • 320 g  riz carnaroli
  • (jaune et violet) 400 g  chou-fleur
  • 60 g  mozzarella
  • 50 g  joue de porc
  • 50 g beurre
  • pour râper 2 cuillères à soupe  grana padano
  • rameaux 2  romarin
  • sel
  •  poivre noir
  •  chou-fleur
  • 1  carottes
  • 1  oignon
  • gros sel
20 min 1h
  • Etape 1 Pour préparer le risotto aux choux-fleurs colorés, stracciatella et guanciale, commencez par retirer la couenne de la guanciale, puis tranchez-la finement et placez les tranches sur une plaque avec du papier sulfurisé puis faites cuire au four, déjà chaud à 180° en mode ventilation, pendant environ 8 minutes.

  • Etape 2 Quand il est prêt, hacher finement l'oreiller avec un couteau pour obtenir la chapelure.

  • Etape 3 Passez aux choux-fleurs

  • Etape 4 Retirer immédiatement les tiges et les tremper dans une casserole avec beaucoup d'eau, de carottes, d'oignons et de gros sel et laisser mijoter pendant une demi-heure pour obtenir le bouillon de légumes qui servira à la cuisson du riz.

  • Etape 5 Pendant ce temps, le bouillon cuit, nettoie les deux choux-fleurs et découpe les fleurettes.

  • Etape 6 Rincez-les sous un jet d'eau douce et faites-les cuire.

  • Etape 7 Dans une casserole, faire fondre 25 g de beurre et parfumer d'un brin de romarin.

  • Etape 8 Puis, dans le fond chaud, verser les fleurettes de chou-fleur violet et jaune

  • Etape 9 Cuire pendant une dizaine de minutes, en remuant doucement de temps en temps et en utilisant quelques louches de bouillon pour aider.

  • Etape 10 N'oubliez pas de saler, poivrer et retirer la branche de romarin en fin de cuisson.

  • Etape 11 Sans jeter le liquide de cuisson, transférer les cordages cuits dans un récipient et mettre de côté.

  • Etape 12 Verser le riz dans la même casserole et laisser griller quelques minutes en remuant continuellement.

  • Etape 13 Quand il est prêt, le tremper dans le bouillon chaud et l'amener à la cuisson en remuant de temps en temps ; ajuster le sel et le poivre au goût.

  • Etape 14 Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les dessus et terminer en remuant.

  • Etape 15 Eteignez ensuite le feu et ajoutez le fromage râpé et le reste du beurre.

  • Etape 16 Bien remuer et procéder à la plantation

  • Etape 17 Enfin, garnissez avec les miettes de guanciale, les fragments de stracciatella et quelques aiguilles de romarin frais et voici votre risotto aux choux-fleurs, stracciatella et miettes de guanciale.