Pour préparer le risotto aux carottes dans un premier temps, préparer le bouillon de légumes.
Quand c'est prêt, gardez-le au chaud et épluchez les carottes.
Ensuite, coupez-les en bâtonnets et enfin en morceaux d'environ 1 cm de large.
Peler l'oignon et le couper en fines tranches.
Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter l'oignon et les carottes.
Ajouter une louche de bouillon et laisser mijoter une dizaine de minutes en ajoutant du bouillon au besoin.
Versez le riz dans la poêle et remuez.
Puis faites cuire le riz en ajoutant le bouillon seulement si nécessaire.
Pendant ce temps, retirer la croûte du fromage et le couper en cubes.
Lorsque le riz est presque prêt, ajoutez le fromage, ajuster le sel et mélanger.
Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le fromage fonde.
Couvrez avec un couvercle et attendez 1-2 minutes, puis ajoutez le poivre noir et le thym.
Remuez une dernière fois et servez votre risotto chaud aux carottes.