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Laure présente

RISOTTO AUX BETTERAVES ROUGES

Pour 4 personnes
5 min 20 min
  • Etape 1 Pour faire un risotto aux betteraves, préparer d'abord un bouillon de légumes.

  • Etape 2 Garder au chaud, puis couper 220 g de betteraves (on a utilisé les betteraves précuites) en tranches, puis les placer dans le grand verre du mélangeur à immersion, verser une louche de bouillon de légumes chaud et mélanger jusqu'à obtenir une purée.

  • Etape 3 Nettoyer et couper l'échalote en dés ; dans une grande casserole, verser l'échalote et 20 g d'huile d'olive, laisser dorer quelques minutes en remuant souvent, puis verser le riz et laisser griller pendant 3 minutes environ.

  • Etape 4 Une fois le riz grillé, mélangé avec du vin blanc et une fois l'alcool complètement évaporé, ajouter le bouillon de légumes chaud une louche à la fois, en continuant à le mouiller chaque fois que le liquide est sec, en prenant soin de le mélanger souvent avec une cuillère en bois.

  • Etape 5 Après environ 10 minutes de cuisson, verser la moitié de la purée de betteraves.

  • Etape 6 Saler le risotto et poursuivre la cuisson encore 5 minutes, en ajoutant toujours le bouillon si nécessaire, puis verser le reste de la purée et remuer.

  • Etape 7 Une fois le risotto cuit, il faudra encore 5 minutes environ, une fois prêt éteindre le feu et ajouter environ 10 g d'huile d'olive en remuant.

  • Etape 8 Tout est prêt à servir : couper les 40 g de betteraves restantes en cubes, puis répartir le riz sur les assiettes, garnir de yaourt grec et répartir en flocons avec une cuillère.

  • Etape 9 Parfumez votre plat avec des feuilles de thym frais et servez immédiatement votre risotto aux betteraves.