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Laure présente

RISOTTO AUX AUBERGINES

  • Risotto
Pour 4 personnes
  • 320 g  riz arborio
  • 350 g  aubergines
  • 1 l  bouillon de légumes
  • 45 g  échalote
  • 30 g huile d'olive vierge extra
  • 50 g beurre
  • (à température ambiante) 60 g  vin blanc
  • 4 brins  thym
  • sel
  •  poivre noir
15 min 40 min
  • Etape 1 Pour préparer le risotto aux aubergines, commencez par préparer le bouillon de légumes à utiliser chaud.

  • Etape 2 Vous pouvez aussi utiliser de l'eau, mais avec un bouillon de légumes, le risotto sera plus savoureux.

  • Etape 3 Passer ensuite à la préparation de l'échalote frite : éplucher l'échalote, la hacher avec un couteau et la réserver un moment.

  • Etape 4 C'est aux aubergines de décider : après les avoir lavées, enlevez les extrémités et coupez-les d'abord en tranches, puis en cubes d'environ 1,5 cm chacun.

  • Etape 5 Verser l'huile dans une grande poêle et ajouter l'échalote hachée.

  • Etape 6 Faire cuire l'échalote à feu doux pendant 4-5 minutes, en remuant de temps en temps pour ne pas l'attaquer.

  • Etape 7 Mélanger ensuite avec une louche de bouillon bouillant et laisser cuire encore 10 minutes.

  • Etape 8 Après ce temps, ajouter les aubergines coupées en dés, remuer et cuire pendant environ 4 minutes, toujours à feu doux.

  • Etape 9 Ajouter ensuite le riz en remuant bien pour le faire griller avec les aubergines.

  • Etape 10 A ce stade, vous pouvez décolorer avec le vin blanc, en remuant toujours pour le faire évaporer (13-14).

  • Etape 11 Une fois le vin évaporé, vous pouvez ajouter une louche de bouillon, en remuant doucement et en ajoutant un nouveau bouillon chaque fois que la quantité précédente a été absorbée, jusqu'à ce que le riz soit cuit.

  • Etape 12 Lorsque le riz est cuit, ajoutez une pincée de sel : veillez à ne pas ajouter trop de sel, car le bouillon est déjà bon.

  • Etape 13 Vous pouvez maintenant éteindre le feu et ajouter le beurre en le laissant frémir quelques minutes.

  • Etape 14 Pendant ce temps, feuilleter les branches de thym et ajouter le thym au risotto.

  • Etape 15 Assaisonnez d'un soupçon de poivre noir et servez : votre risotto aux aubergines est prêt à être dégusté !