Etape 1 Pour faire le risotto aux asperges et à la raspadura, il faut d'abord nettoyer les asperges : pour trouver l'endroit exact où la tige du bois devient tendre, nous vous conseillons de le tendre en forme d'arc, il se cassera tout seul au bon endroit.
Etape 2 Ensuite, faites correspondre la base avec un couteau.
Etape 3 Maintenant, épluchez les asperges car l'extérieur est un peu filamenteux.
Etape 4 A ce stade, vous pouvez les couper en rondelles minces, les couper en 2 sur toute la longueur des pointes et les garder de côté.
Etape 5 Nettoyer et trancher finement l'échalote
Etape 6 Dans une poêle, chauffer un peu d'huile et ajouter les asperges, le sel et le poivre et cuire à feu vif pendant quelques minutes pour qu'elles soient bien assaisonnées.
Etape 7 Pendant ce temps, faire mijoter l'échalote hachée dans une casserole à feu doux avec un peu d'huile et une goutte de bouillon, jusqu'à ce qu'elle devienne une crème, ce qui prendra environ 10 minutes.
Etape 8 Quand la viande frite est prête, ajouter le riz et le laisser griller jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis commencer la cuisson en ajoutant peu à peu du bouillon chaud.
Etape 9 Après quelques minutes, ajouter les asperges et continuer à ajouter le bouillon petit à petit jusqu'à ce que le riz soit cuit.
Etape 10 Le risotto est prêt, il est temps de l'écrémer : éteindre le feu et ajouter le beurre et la raspadura.
Etape 11 Assaisonner de sel et de poivre et servir en ajoutant une touffe de raspadura à chaque plat.