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Laure présente

RISOTTO AUX ASPERGES ET RASPADURA

  • Risotto
Pour 4 personnes
  • 320 g  riz carnaroli
  • à nettoyer 800 g  asperges
  • huile d'olive vierge extra
  • 1  échalote
  • sel
  •  bouillon de légumes
  •  poivre noir
  • 40 g beurre
  • 100 g  raspadura
  •  raspadura
15 min 30 min
  • Etape 1 Pour faire le risotto aux asperges et à la raspadura, il faut d'abord nettoyer les asperges : pour trouver l'endroit exact où la tige du bois devient tendre, nous vous conseillons de le tendre en forme d'arc, il se cassera tout seul au bon endroit.

  • Etape 2 Ensuite, faites correspondre la base avec un couteau.

  • Etape 3 Maintenant, épluchez les asperges car l'extérieur est un peu filamenteux.

  • Etape 4 A ce stade, vous pouvez les couper en rondelles minces, les couper en 2 sur toute la longueur des pointes et les garder de côté.

  • Etape 5 Nettoyer et trancher finement l'échalote

  • Etape 6 Dans une poêle, chauffer un peu d'huile et ajouter les asperges, le sel et le poivre et cuire à feu vif pendant quelques minutes pour qu'elles soient bien assaisonnées.

  • Etape 7 Pendant ce temps, faire mijoter l'échalote hachée dans une casserole à feu doux avec un peu d'huile et une goutte de bouillon, jusqu'à ce qu'elle devienne une crème, ce qui prendra environ 10 minutes.

  • Etape 8 Quand la viande frite est prête, ajouter le riz et le laisser griller jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis commencer la cuisson en ajoutant peu à peu du bouillon chaud.

  • Etape 9 Après quelques minutes, ajouter les asperges et continuer à ajouter le bouillon petit à petit jusqu'à ce que le riz soit cuit.

  • Etape 10 Le risotto est prêt, il est temps de l'écrémer : éteindre le feu et ajouter le beurre et la raspadura.

  • Etape 11 Assaisonner de sel et de poivre et servir en ajoutant une touffe de raspadura à chaque plat.