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Laure présente

RISOTTO AUX ASPERGES ET LANGOUSTINES

  • Risotto
Pour 4 personnes
  • 320 g  riz carnaroli
  • 400 g  asperges
  • frais 800 g  langoustine
  • sel
  •  poivre blanc
  • 1  échalote
  • 10 g huile d'olive vierge extra
  • 50 g  vin blanc
  • les rejets de ceux utilisés pour la recette  langoustine
  • moyenne 1  carottes
  • 1 côte  céleri
  • 1  échalote
  • 50 g  vin blanc
  • 2 cuillères à soupe huile d'olive vierge extra
  • sel
  • 1500 g eau
20 min 30 min
  • Etape 1 Pour préparer le risotto aux asperges et aux langoustines, commencez par les langoustines : enlevez la tête des langoustines et enlevez le fil noir de l'intestin.

  • Etape 2 Faire deux entailles latérales dans la coquille placée sur le ventre des crustacés et en extraire la pulpe.

  • Etape 3 Nettoyer les 4 langoustines restantes, mais sans enlever la tête.

  • Etape 4 Faites une délicieuse bande dessinée avec les morceaux de langoustines : versez l'huile d'olive, les coquilles et les têtes des langoustines et les légumes (céleri, carotte et échalote), grossièrement hachés, dans une casserole.

  • Etape 5 Laisser parfumer quelques instants à feu moyen puis ajouter le vin blanc, lorsque le vin s'est évaporé, ajouter l'eau, couvrir avec le couvercle et cuire à feu doux pendant 10 minutes.

  • Etape 6 Une fois cuit, filtrer la bande dessinée dans une passoire et la réserver.

  • Etape 7 Pendant ce temps, préparer les asperges : éplucher la partie extérieure des asperges avec l'éplucheur à légumes, puis les égaliser en découpant la partie la plus claire pour les obliques (11-12).

  • Etape 8 puis couper les asperges en tranches obliques ou, si vous préférez, en tranches simples et hacher les langoustines crues avec un couteau ; réserver et commencer à préparer le risotto.

  • Etape 9 Verser l'huile dans une poêle, puis ajouter l'échalote finement hachée et pelée : faire frire lentement à feu doux en ajoutant un peu d'eau si nécessaire et en remuant avec une cuillère en bois pour qu'elle ne brûle pas mais se fane doucement.

  • Etape 10 Quand l'échalote a fondu, continuer à ajouter le riz carnaroli et le faire griller quelques minutes en remuant continuellement avec une cuillère en bois.

  • Etape 11 Puis mélangez avec le vin blanc et quand il s'est évaporé, commencez à ajouter le poisson cartoon en le filtrant avec une passoire.

  • Etape 12 Continuer à verser le bouillon de langoustine au fur et à mesure pour cuire le risotto : cela prendra au moins 15-20 minutes.

  • Etape 13 Quand elle est molle, verser les asperges et mélanger /19-20) ; cuire encore 5 minutes, puis assaisonner de sel et poivre au goût.

  • Etape 14 Quelques minutes après la fin de la cuisson, ajouter les langoustines et remuer.

  • Etape 15 Éteignez ensuite le feu et servez votre risotto immédiatement sur les assiettes de service avec les scapes que vous avez laissées intactes avec votre tête !