Peler et émincer les oignons ; brosser et émincer les champignons de paris ; peler la base des asperges et les découper en morceaux d’environ 2 cm, puis réserver les têtes à part
Dans une casserole, verser l’huile et les oignons émincés puis les laisser caraméliser quelques minutes
Ajouter alors le riz, l’enrober d’huile et le laisser ainsi jusqu’à ce qu’il devienne transparent
Déglacer au vin blanc (sec de préférence) et laisser le riz absorber le vin
Pendant ce temps porter l’eau à ébullition et ajouter la tablette de bouillon
Mélanger le bouillon jusqu’à ce que la tablette soit totalement diluée puis maintenir ce bouillon au chaud en le laissant à feu doux
Lorsque le vin est absorbé, ajouter les champignons et les asperges (mais pas les têtes que l’on réserve pour plus tard) puis verser une louche de bouillon
Lorsque la louche de bouillon est absorbée, rajouter une louche … et renouveler jusqu’à la dernière louche de bouillon
Avant de verser la dernière louche de bouillon, ajouter les têtes d’asperges, puis la dernière louche de bouillon et attendre qu’il soit absorber par le riz
Servir immédiatement
Vous pouvez accompagner ce risotto aux asperges d’un peu de parmesan si vous le souhaitez