Risotto aux asperges et champignons

recette facile
temps de préparation Préparation 15 min
temps de repos Repos
temps de cuisson Cuisson 40 min
Laure

Peler et émincer les oignons ; brosser et émincer les champignons de paris ; peler la base des asperges et les découper en morceaux d’environ 2 cm, puis réserver les têtes à part, dans une casserol...

Ingrédients - Pour 4 personnes

Recette

Peler et émincer les oignons ; brosser et émincer les champignons de paris ; peler la base des asperges et les découper en morceaux d’environ 2 cm, puis réserver les têtes à part

Dans une casserole, verser l’huile et les oignons émincés puis les laisser caraméliser quelques minutes

Ajouter alors le riz, l’enrober d’huile et le laisser ainsi jusqu’à ce qu’il devienne transparent

Déglacer au vin blanc (sec de préférence) et laisser le riz absorber le vin

Pendant ce temps porter 75 cl d’eau à ébullition et ajouter la tablette de bouillon

Mélanger le bouillon jusqu’à ce que la tablette soit totalement diluée puis maintenir ce bouillon au chaud en le laissant à feu doux

Lorsque le vin est absorbé, ajouter les champignons et les asperges (mais pas les têtes que l’on réserve pour plus tard) puis verser une louche de bouillon

Lorsque la louche de bouillon est absorbée, rajouter une louche … et renouveler jusqu’à la dernière louche de bouillon

Avant de verser la dernière louche de bouillon, ajouter les têtes d’asperges, puis la dernière louche de bouillon et attendre qu’il soit absorber par le riz

Servir immédiatement

Vous pouvez accompagner ce risotto aux asperges d’un peu de parmesan si vous le souhaitez

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