Etape 1 Peler et émincer les oignons ; brosser et émincer les champignons de paris ; peler la base des asperges et les découper en morceaux d’environ 2 cm, puis réserver les têtes à part
Etape 2 Dans une casserole, verser l’huile et les oignons émincés puis les laisser caraméliser quelques minutes
Etape 3 Ajouter alors le riz, l’enrober d’huile et le laisser ainsi jusqu’à ce qu’il devienne transparent
Etape 4 Déglacer au vin blanc (sec de préférence) et laisser le riz absorber le vin
Etape 5 Pendant ce temps porter l’eau à ébullition et ajouter la tablette de bouillon
Etape 6 Mélanger le bouillon jusqu’à ce que la tablette soit totalement diluée puis maintenir ce bouillon au chaud en le laissant à feu doux
Etape 7 Lorsque le vin est absorbé, ajouter les champignons et les asperges (mais pas les têtes que l’on réserve pour plus tard) puis verser une louche de bouillon
Etape 8 Lorsque la louche de bouillon est absorbée, rajouter une louche … et renouveler jusqu’à la dernière louche de bouillon
Etape 9 Avant de verser la dernière louche de bouillon, ajouter les têtes d’asperges, puis la dernière louche de bouillon et attendre qu’il soit absorber par le riz
Etape 10 Servir immédiatement
Etape 11 Vous pouvez accompagner ce risotto aux asperges d’un peu de parmesan si vous le souhaitez