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Laure présente

RISOTTO AUX ASPERGES ET CHAMPIGNONS

  • Risotto
Pour 4 personnes
  • 300 g de  riz rond
  • 200 g de champignons de Paris
  • 12 asperges vertes
  • 1 litre d'eau
  • 1  tablette de bouillon de volaille
  • 1  oignon jaune
  • 20 cl de  vin blanc
  • 1 càs d'huile d'olive
15 min 40 min
  • Etape 1 Peler et émincer les oignons ; brosser et émincer les champignons de paris ; peler la base des asperges et les découper en morceaux d’environ 2 cm, puis réserver les têtes à part

  • Etape 2 Dans une casserole, verser l’huile et les oignons émincés puis les laisser caraméliser quelques minutes

  • Etape 3 Ajouter alors le riz, l’enrober d’huile et le laisser ainsi jusqu’à ce qu’il devienne transparent

  • Etape 4 Déglacer au vin blanc (sec de préférence) et laisser le riz absorber le vin

  • Etape 5 Pendant ce temps porter l’eau à ébullition et ajouter la tablette de bouillon

  • Etape 6 Mélanger le bouillon jusqu’à ce que la tablette soit totalement diluée puis maintenir ce bouillon au chaud en le laissant à feu doux

  • Etape 7 Lorsque le vin est absorbé, ajouter les champignons et les asperges (mais pas les têtes que l’on réserve pour plus tard) puis verser une louche de bouillon

  • Etape 8 Lorsque la louche de bouillon est absorbée, rajouter une louche … et renouveler jusqu’à la dernière louche de bouillon

  • Etape 9 Avant de verser la dernière louche de bouillon, ajouter les têtes d’asperges, puis la dernière louche de bouillon et attendre qu’il soit absorber par le riz

  • Etape 10 Servir immédiatement

  • Etape 11 Vous pouvez accompagner ce risotto aux asperges d’un peu de parmesan si vous le souhaitez