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Laure présente

RISOTTO AUX AGRUMES

1h35
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INGRÉDIENTS

Pour 4 personnes

PRÉPARATION

Pour préparer le risotto aux agrumes comme première chose, commencez par préparer le bouillon.

Nettoyer l'oignon et le couper en deux

Placez-le sur le feu dans une casserole assez grande avec la coupe vers le bas.

Pendant ce temps, à l'aide d'un éplucheur à pommes de terre, découpez les zestes d'orange et de citron en prenant soin de ne pas enlever la partie blanche qui serait amère.

Assure-toi d'avoir de jolis gros morceaux d'écorce

Passez la carotte, coupez-la en morceaux sans la peler, mais en prenant soin de bien la laver.

Dès que l'oignon est doré, ajouter l'eau, les carottes, l'orange et le zeste de citron dans la même poêle.

Ajouter ensuite les grains de poivre noir et une cuillère à soupe de gros sel.

Porter à ébullition et laisser cuire pendant environ une heure.

Filtrer le tout et garder le bouillon au chaud.

Prenez maintenant le citron et l'orange dont vous avez pris l'écorce et épluchez-les tous les deux vivants (16-17), en prenant soin d'enlever complètement la partie blanche.

Couper d'abord l'orange en rondelles, puis en cubes en veillant à ne pas perdre le jus.

Répéter la même opération pour le citron, afin d'obtenir des cubes de même taille.

Hacher finement l'oignon et le faire revenir dans une poêle avec l'huile, en ajoutant une louche de bouillon pour le faire mijoter doucement.

Ce n'est que lorsque le bouillon s'est évaporé et que l'oignon est bien fané que vous ajoutez le riz.

Faire griller à feu moyen-doux pendant environ 2 minutes en remuant souvent, puis passer au vin blanc.

Dès que l'alcool s'est évaporé, verser une louche de bouillon et poursuivre la cuisson pendant environ 15 à 18 minutes en ajoutant de l'alcool au besoin et en remuant.

Pour le temps de cuisson, nous vous recommandons de suivre les instructions figurant sur l'emballage du risotto.

Quand il manque 2 à 3 minutes et que le riz est presque cuit, saler et poivrer au goût.

Ajouter les agrumes coupés en dés et remuer pour tout mélanger ; ne vous inquiétez pas si les agrumes coupés en dés ne resteront pas intacts mais s'estomperont légèrement.

Dès qu'elle est parfaitement cuite, éteindre le feu et ajouter le mascarpone.

Mélanger et ajouter aussi le fromage pecorino

Remuer de nouveau et si nécessaire ajouter une autre louche de bouillon.

Enfin, ajoutez les feuilles de thym et servez votre risotto aux agrumes encore chaud.