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Laure présente

RISOTTO AUX AGRUMES

  • Risotto
Pour 4 personnes
15 min 1h20
  • Etape 1 Pour préparer le risotto aux agrumes comme première chose, commencez par préparer le bouillon.

  • Etape 2 Nettoyer l'oignon et le couper en deux

  • Etape 3 Placez-le sur le feu dans une casserole assez grande avec la coupe vers le bas.

  • Etape 4 Pendant ce temps, à l'aide d'un éplucheur à pommes de terre, découpez les zestes d'orange et de citron en prenant soin de ne pas enlever la partie blanche qui serait amère.

  • Etape 5 Assure-toi d'avoir de jolis gros morceaux d'écorce

  • Etape 6 Passez la carotte, coupez-la en morceaux sans la peler, mais en prenant soin de bien la laver.

  • Etape 7 Dès que l'oignon est doré, ajouter l'eau, les carottes, l'orange et le zeste de citron dans la même poêle.

  • Etape 8 Ajouter ensuite les grains de poivre noir et une cuillère à soupe de gros sel.

  • Etape 9 Porter à ébullition et laisser cuire pendant environ une heure.

  • Etape 10 Filtrer le tout et garder le bouillon au chaud.

  • Etape 11 Prenez maintenant le citron et l'orange dont vous avez pris l'écorce et épluchez-les tous les deux vivants (16-17), en prenant soin d'enlever complètement la partie blanche.

  • Etape 12 Couper d'abord l'orange en rondelles, puis en cubes en veillant à ne pas perdre le jus.

  • Etape 13 Répéter la même opération pour le citron, afin d'obtenir des cubes de même taille.

  • Etape 14 Hacher finement l'oignon et le faire revenir dans une poêle avec l'huile, en ajoutant une louche de bouillon pour le faire mijoter doucement.

  • Etape 15 Ce n'est que lorsque le bouillon s'est évaporé et que l'oignon est bien fané que vous ajoutez le riz.

  • Etape 16 Faire griller à feu moyen-doux pendant environ 2 minutes en remuant souvent, puis passer au vin blanc.

  • Etape 17 Dès que l'alcool s'est évaporé, verser une louche de bouillon et poursuivre la cuisson pendant environ 15 à 18 minutes en ajoutant de l'alcool au besoin et en remuant.

  • Etape 18 Pour le temps de cuisson, nous vous recommandons de suivre les instructions figurant sur l'emballage du risotto.

  • Etape 19 Quand il manque 2 à 3 minutes et que le riz est presque cuit, saler et poivrer au goût.

  • Etape 20 Ajouter les agrumes coupés en dés et remuer pour tout mélanger ; ne vous inquiétez pas si les agrumes coupés en dés ne resteront pas intacts mais s'estomperont légèrement.

  • Etape 21 Dès qu'elle est parfaitement cuite, éteindre le feu et ajouter le mascarpone.

  • Etape 22 Mélanger et ajouter aussi le fromage pecorino

  • Etape 23 Remuer de nouveau et si nécessaire ajouter une autre louche de bouillon.

  • Etape 24 Enfin, ajoutez les feuilles de thym et servez votre risotto aux agrumes encore chaud.