Etape 1 Pour faire le risotto avec 4 fromages, préparer d'abord un bouillon de légumes et le garder au chaud.
Etape 2 Ensuite, s’occuper des fromages : râper le Grana, enlever l'extérieur et couper en morceaux le Taleggio, faire de même avec le Gorgonzola, enlever la croûte du Gruyère et la réduire en dés.
Etape 3 Ensuite, éplucher et hacher l'échalote, dans une poêle verser l'huile et le beurre et les chauffer à feu moyen, puis verser l'échalote hachée et laisser flétrir à feu doux pendant quelques minutes.
Etape 4 Ajouter une louche de bouillon et réserver.
Etape 5 Dans une autre poêle, faire griller le riz pendant 4-5 minutes, puis le faire fondre avec le bouillon et ajouter l'assaisonnement à l'échalote.
Etape 6 Porter le risotto à ébullition en ajoutant le bouillon petit à petit, en attendant que le liquide soit absorbé avant d'en ajouter d'autres, et en remuant souvent avec une cuillère en bois, cela prendra environ 18-20 minutes.
Etape 7 Une fois le risotto prêt, le retirer du feu et incorporer tous les fromages préalablement coupés, plus le fromage Grana râpé.
Etape 8 Remuer pour dissoudre les fromages, poivrer et saler, laisser reposer avec le couvercle pendant 2-3 minutes et servir le risotto avec 4 fromages bien chauds !