Pour faire le risotto avec 4 fromages, préparer d'abord un bouillon de légumes et le garder au chaud.
Ensuite, s’occuper des fromages : râper le Grana, enlever l'extérieur et couper en morceaux le Taleggio, faire de même avec le Gorgonzola, enlever la croûte du Gruyère et la réduire en dés.
Ensuite, éplucher et hacher l'échalote, dans une poêle verser l'huile et le beurre et les chauffer à feu moyen, puis verser l'échalote hachée et laisser flétrir à feu doux pendant quelques minutes.
Ajouter une louche de bouillon et réserver.
Dans une autre poêle, faire griller le riz pendant 4-5 minutes, puis le faire fondre avec le bouillon et ajouter l'assaisonnement à l'échalote.
Porter le risotto à ébullition en ajoutant le bouillon petit à petit, en attendant que le liquide soit absorbé avant d'en ajouter d'autres, et en remuant souvent avec une cuillère en bois, cela prendra environ 18-20 minutes.
Une fois le risotto prêt, le retirer du feu et incorporer tous les fromages préalablement coupés, plus le fromage Grana râpé.
Remuer pour dissoudre les fromages, poivrer et saler, laisser reposer avec le couvercle pendant 2-3 minutes et servir le risotto avec 4 fromages bien chauds !