RISOTTO AU SAUMON
- 1 litre de fumet de poisson
- 200 g de riz rond Arborio
- 5 tranches de saumon fumé
- 1 citron
- 4 càs de crème fraîche entière (30% MG)
- 1 pincée de gingembre en poudre
- sel
- 12 brins de ciboulette
- poivre
Etape 1 Mettre un peu d’huile dans une poêle, verser le riz et mélanger jusqu’à ce qu’il devienne transparent.
Etape 2 Verser la moitié du fumet de poisson et mélanger jusqu’à absorption par le riz, puis verser le reste du fumet de poisson petit à petit jusqu’à absorption complète tout en continuant de remuer.
Etape 3 Rectifier l’assaisonnement.
Etape 4 Presser le citron et mélanger le jus avec la crème, le gingembre, le sel et le poivre.
Etape 5 Trancher le saumon en fine lamelle et l’ajouter au risotto.
Etape 6 Lorsque le saumon est cuit, ajouter la crème citronnée.
Etape 7 Bien mélanger.
Etape 8 Servir avec quelques brins de ciboulette.
Etape 9 Il est possible de remplacer le saumon fumé par du saumon frais en filet, que l’on fera cuire au préalable avant de le couper et de l’ajouter au risotto.