RISOTTO AU SAUMON

Etape 1 Mettre un peu d’huile dans une poêle, verser le riz et mélanger jusqu’à ce qu’il devienne transparent.

Etape 2 Verser la moitié du fumet de poisson et mélanger jusqu’à absorption par le riz, puis verser le reste du fumet de poisson petit à petit jusqu’à absorption complète tout en continuant de remuer.

Etape 3 Rectifier l’assaisonnement.

Etape 4 Presser le citron et mélanger le jus avec la crème, le gingembre, le sel et le poivre.

Etape 5 Trancher le saumon en fine lamelle et l’ajouter au risotto.

Etape 6 Lorsque le saumon est cuit, ajouter la crème citronnée.

Etape 7 Bien mélanger.

Etape 8 Servir avec quelques brins de ciboulette.

Etape 9 Il est possible de remplacer le saumon fumé par du saumon frais en filet, que l’on fera cuire au préalable avant de le couper et de l’ajouter au risotto.