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Laure présente

RISOTTO AU SAUMON

  • Risotto
Pour 4 personnes
  • 350 g  riz carnaroli
  • 250 g  tranches de saumon
  • 1  poireau
  • huile d'olive vierge extra
  • 1 segment  gousse d'ail
  • ½verre  vin blanc
  • pour râper 20 g  grana padano
  • sel
  •  poivre noir
  • 500 ml  bouillon de poisson
  • 80 g beurre
  • 1 touffe  marjolaine
  • 1 branche  aneth
  • 1 branche  thym
  • ½ ;  zeste de citron
  • sel
15 min
  • Etape 1 Préparer le beurre aromatisé en hachant les herbes et en râpant le zeste de citron, laisser ramollir le beurre à température ambiante et quand il a atteint une consistance crémeuse, ajouter les herbes hachées, le zeste de citron et le sel.

  • Etape 2 Pendant ce temps, nettoyer la tranche de saumon et la couper en petits morceaux.

  • Etape 3 Chauffer une cuillère à soupe d'huile avec une gousse d'ail dans une poêle à frire et faire revenir les morceaux de saumon pendant 2/3 minutes, saler et réserver le saumon en retirant l'ail.

  • Etape 4 Commencez la préparation du risotto : hachez finement le poireau et laissez-le se faner à feu doux avec deux cuillères à soupe d'huile dans une poêle.

  • Etape 5 Saupoudrer le riz et le faire griller quelques instants à feu vif, en le retournant avec une cuillère en bois.

  • Etape 6 Mélanger avec le comptoir à vin et poursuivre la cuisson en remuant de temps en temps en veillant à ce que le riz ne colle pas, en ajoutant le bouillon (légumes ou poisson) un peu à la fois.

  • Etape 7 A mi-cuisson, ajouter les morceaux de saumon, saler si nécessaire et quand le riz est bien cuit, retirer du feu et ajouter le beurre aux herbes et quelques cuillères à soupe de fromage Grana Padano râpé, si désiré.