Pour préparer le risotto et le pesto, faire le pesto : nettoyer les feuilles de basilic avec du papier absorbant, mettre deux gousses d'ail pelées et sans âme dans le mortier, ajouter une pincée de sel et, avec le pilon, bien écraser jusqu'à réduire l'ail en crème.
Ajouter ensuite le basilic, ajouter une autre pincée de sel et bien écraser le basilic contre les parois du mortier pour bien l'écraser.
Ajouter les pignons de pin, les écraser, puis ajouter le parmesan râpé.
Enfin, versez l'huile et le pesto est prêt.
Peler les pommes de terre et les couper en cubes
Dans une casserole, verser une gousse d'ail nettoyée et entière, l'huile et dorer la gousse.
Retirer l'ail et ajouter les pommes de terre, les faire dorer quelques secondes, puis ajouter le riz, laisser griller rapidement et verser le bouillon de légumes un peu à la fois, apporter le risotto à la cuisson en saupoudrant de poivre, il faudra environ 12 minutes pour le faire al dente.
Une fois cuit, assaisonner le riz avec le pesto et incorporer en remuant.
Utilisez le risotto avec des pommes de terre et du pesto et goûtez-le chaud !