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Laure présente

RISOTTO AU PESTO DE COURGETTES, YAOURT ET CREVETTES

  • Risotto
Pour 4 personnes
  •  riz carnaroli
  •  crevettes
  •  échalote
  • beurre
  •  vin blanc sec
  •  zeste de citron
  • sel
  •  poivre noir
  •  courgettes
  •  yaourt grec
  •  noix de pin
  • huile d'olive vierge extra
  •  basilic
  • eau
  •  oignon blanc
  •  carottes
  •  céleri
  •  persil
  • sel
50 min 1h20
  • Etape 1 Pour préparer le risotto au pesto de courgettes, au yaourt et aux crevettes, commencez ici.

  • Etape 2 Rincer les crevettes à l'eau courante, les placer sur une planche à découper et enlever délicatement la tête et la carapace (1-2) de chacune d'elles.

  • Etape 3 Placez les têtes et les carapaces de côté pour préparer la bande dessinée et recueillez la viande dans un autre bol.

  • Etape 4 Si vous préférez, vous pouvez laisser quelques crevettes décortiquées mais avec la queue à sauter dans la poêle avec un filet d'huile pour la décoration finale du plat.

  • Etape 5 Laver, nettoyer et couper en morceaux la branche de céleri et la carotte ; trancher aussi l'oignon, préalablement dépourvu des couches extérieures.

  • Etape 6 Mettre le soffritto dans une grande casserole avec un filet d'huile.

  • Etape 7 Faire dorer légèrement quelques instants à feu doux, puis y verser les carapaces et les têtes de crevettes.

  • Etape 8 Ajoutez également le persil frais haché directement dans le pot avec vos mains.

  • Etape 9 Ajoutez également 1,5 litre d'eau

  • Etape 10 Assaisonner de sel et poivre et laisser cuire au moins 30-40 minutes à feu doux ; pendant la cuisson vous pouvez mousser la bande dessinée avec un écumoire en prenant soin de la rincer à chaque fois pour éliminer tout résidu.

  • Etape 11 La bande dessinée devra représenter plus ou moins la moitié du liquide initial.

  • Etape 12 Après ce temps, filtrer la bande dessinée avec une passoire à mailles étroites en essayant d'enlever le plus de liquide possible.

  • Etape 13 Jeter les carapaces, et réserver la bande dessinée obtenue en l'ajoutant au risotto pour faciliter la cuisson.

  • Etape 14 Pour préparer le risotto, commencez par sauter : sur une planche à découper, épluchez et hachez finement l'échalote.

  • Etape 15 Verser dans une grande casserole avec 30 g de beurre et faire revenir quelques instants à feu doux, puis verser le riz Carnaroli sous la pluie.

  • Etape 16 Faire griller le riz quelques minutes, puis le mélanger avec le vin blanc et le laisser s'évaporer.

  • Etape 17 A ce stade, vous pouvez verser une louche de bandes dessinées de crustacés filtrés, en remuant avec une cuillère en bois et en attendant qu'elle soit bien absorbée avant d'en ajouter une autre.

  • Etape 18 Faire Pendant la cuisson du risotto, vous pouvez préparer le pesto de courgettes.

  • Etape 19 Râper les courgettes

  • Etape 20 puis égoutter l'eau de végétation dans une passoire à mailles étroites (vous pouvez accélérer l'opération en plaçant une soucoupe et un poids sur les courgettes pour qu'avec la pression elles perdent plus de liquide)

  • Etape 21 Verser les courgettes dans un mixeur, ajouter les pignons de pin, le yaourt grec et actionner les lames jusqu'à obtenir un mélange homogène.

  • Etape 22 Si vous préférez obtenir un résultat encore plus dense et crémeux, vous pouvez mélanger le pesto de courgettes et le yaourt dans un bol à l'aide d'une cuillère.

  • Etape 23 Verser les courgettes et le pesto de yaourt dans le risotto, laisser goûter quelques instants et, si nécessaire, ajouter une louche de bande dessinée.

  • Etape 24 Lorsque le risotto est à quelques minutes de la cuisson, ajouter les crevettes crues que vous aviez préalablement mises de côté.

  • Etape 25 Bien mélanger avec une cuillère en bois pour mélanger les ingrédients.

  • Etape 26 A ce stade, râper également le zeste d'un citron non traité directement sur le risotto.

  • Etape 27 Saler et poivrer au goût, éteindre le feu et incorporer le risotto avec le reste du beurre.

  • Etape 28 Eteignez le feu et votre risotto au pesto de courgettes avec yaourt et crevettes est prêt à être dégusté.

  • Etape 29 Vous pouvez décorer avec des crevettes sautées dans la poêle.