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Laure présente

RISOTTO AU MIMOSA

  • Risotto
Pour 4 personnes
  • 1  échalote
  • 500 g  asperges
  • ½verre huile d'olive vierge extra
  • 350 g  riz carnaroli
  • 4  oeufs à la coque
  • pour râper 40 g  grana padano
  • 1 l  bouillon de légumes
  • 150 g  stracchino
  • 1 verre  vin blanc sec
  •  poivre noir
  • 20 g beurre
10 min 30 min
  • Etape 1 Pour préparer le risotto mimosa, commencez par bien nettoyer les asperges (cliquez ici pour la procédure) et plongez-les dans une casserole d'eau bouillante légèrement salée pendant 5-10 minutes (selon la taille des asperges).

  • Etape 2 Égoutter les asperges, couper les pointes que vous garderez de côté et mélanger le reste de la partie verte et tendre ; pendant ce temps, dans une poêle, faire revenir l'échalote avec un demi verre d'huile d'olive vierge extra.

  • Etape 3 Ajouter le riz à l'échalote et le griller à feu vif, puis le mouiller avec un verre de vin blanc et bien l'évaporer.

  • Etape 4 Ajouter la crème d'asperges

  • Etape 5 Petit à petit, ajouter une louche de bouillon au riz chaque fois qu'il commence à trop sécher.

  • Etape 6 Quelques instants avant la fin de la cuisson, ajouter le stracchino, puis attendre qu'il se mélange bien avec le riz, retirer du feu et ajouter le risotto avec le beurre et le fromage Grana Padano en remuant avec du poivre et du sel si nécessaire.

  • Etape 7 Placer le riz sur un plat de service et compléter la présentation en décorant votre risotto au mimosa avec les pointes des asperges préalablement mises de côté et en émiettant (à l'aide d'un moulin à légumes ou d'une presse) le jaune des œufs durs au centre du plat.