Pour préparer le risotto gorgonzola, les poires et les noix, commencez par préparer un bouillon de légumes, cliquez ici pour voir comment faire.
Hacher ensuite grossièrement les noix et les mettre de côté.
Hacher finement l'échalote, puis la mettre dans une casserole avec 30 g de beurre, la laisser sécher et ajouter le riz que vous allez faire griller quelques minutes : ajouter le vin blanc et le laisser faner, puis au fur et à mesure que le riz sèche, ajouter une louche de bouillon à la fois, jusqu'à cuisson complète (environ 15 minutes).
Pendant ce temps, peler les poires, enlever leurs pépins internes et les réduire en dés.
Mélanger l'une des deux poires à l'aide d'un mixeur.
Retirer le gorgonzola épicé de la croûte et le couper en cubes.
Environ 5 minutes avant que le risotto ne soit prêt, ajouter les cubes de gorgonzola, les cubes de poires et le mélange de poires.
Eteindre le feu, ajouter le Grana Padano DOP râpé et ajouter le reste du beurre (20 gr).
Plantez le riz et garnissez-le de noix hachées et de tranches de poire (si désiré avec des flocons de Grana Padano AOP).