Etape 1 Pour préparer le risotto gorgonzola, les poires et les noix, commencez par préparer un bouillon de légumes, cliquez ici pour voir comment faire.
Etape 2 Hacher ensuite grossièrement les noix et les mettre de côté.
Etape 3 Hacher finement l'échalote, puis la mettre dans une casserole avec 30 g de beurre, la laisser sécher et ajouter le riz que vous allez faire griller quelques minutes : ajouter le vin blanc et le laisser faner, puis au fur et à mesure que le riz sèche, ajouter une louche de bouillon à la fois, jusqu'à cuisson complète (environ 15 minutes).
Etape 4 Pendant ce temps, peler les poires, enlever leurs pépins internes et les réduire en dés.
Etape 5 Mélanger l'une des deux poires à l'aide d'un mixeur.
Etape 6 Retirer le gorgonzola épicé de la croûte et le couper en cubes.
Etape 7 Environ 5 minutes avant que le risotto ne soit prêt, ajouter les cubes de gorgonzola, les cubes de poires et le mélange de poires.
Etape 8 Eteindre le feu, ajouter le Grana Padano DOP râpé et ajouter le reste du beurre (20 gr).
Etape 9 Plantez le riz et garnissez-le de noix hachées et de tranches de poire (si désiré avec des flocons de Grana Padano AOP).