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Laure présente

RISOTTO AU FROMAGE ET AU POIVRE

  • Risotto
Pour 4 personnes
  • 1,5 l eau
  • gros sel
  •  poivre noir
  • 1  échalote
  •  pecorino romano
  • 320 g  riz carnaroli
  • 1 cuillère à soupe  poivre noir en grains
  • 100 g  pecorino romano
  • 45 g beurre
10 min 45 min
  • Etape 1 Pour préparer le risotto au fromage et au poivre, préparer d'abord le bouillon : retirer la croûte du fromage pecorino et réserver.

  • Etape 2 Peler l'échalote, la couper en deux et la faire griller au fond d'une poêle où elle est grillée.

  • Etape 3 Ajouter ensuite l'eau, le poivre, le gros sel et la couenne de Pecorino.

  • Etape 4 Laisser mijoter pendant 30-40 minutes, puis utiliser une écumoire avec extrait d'échalote à maille étroite, poivre et croûte de pecorino.

  • Etape 5 Pendant ce temps, déposer les grains de poivre sur une planche à découper et les écraser avec un batteur à viande afin de les moudre grossièrement (10-11).

  • Etape 6 Râper ensuite le fromage pecorino et réserver.

  • Etape 7 Versez le riz dans une casserole chaude et faites-le griller à sec, sans ajouter d'huile ou d'autres graisses, jusqu'à ce qu'il ne sente plus l'échaudure au toucher.

  • Etape 8 À ce point, commencez à le mouiller avec le bouillon chaud et poursuivez la cuisson de cette façon, en ajoutant plus de bouillon au besoin.

  • Etape 9 Une fois le riz cuit, éteindre le feu.

  • Etape 10 Mélanger avec le beurre, le fromage pecorino et presque tout le poivre, en en réservant un peu pour la décoration finale.

  • Etape 11 Mélanger le risotto et, si nécessaire, ajouter une autre louche de bouillon.

  • Etape 12 Décorer avec le poivre réservé et quelques flocons de pecorino avant de servir.