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Laure présente

RISOTTO AU FOIE

Pour 4 personnes
15 min 30 min
  • Etape 1 Lavez et nettoyez d'abord l'oignon, le céleri et la carotte, préparez un mélange et mettez-le de côté.

  • Etape 2 Enlevez l'excès de graisse et les poches de fiel des foies et hachez-les grossièrement.

  • Etape 3 Faire fondre le beurre avec les feuilles de sauge dans une casserole.

  • Etape 4 Ajouter les foies au beurre et les faire dorer pendant 5-6 minutes ; après que les foies aient bien dorés ajouter un demi verre de vin et laisser évaporer (4-5)

  • Etape 5 Pendant ce temps, dans une autre casserole, faire revenir l'oignon haché, la carotte et le céleri préalablement préparés avec l'huile.

  • Etape 6 Faire dorer aussi dans ce cas et ajouter ensuite le riz.

  • Etape 7 Faire griller le riz et le laisser cuire en le saupoudrant de temps en temps d'une louche de bouillon de poulet.

  • Etape 8 Pendant ce temps, les foies seront cuits, puis éteindre le feu et retirer les feuilles de sauge.

  • Etape 9 Quand le riz est à moitié cuit, ajouter les foies et laisser cuire le tout, toujours saupoudrer du bouillon et remuer pour bien mélanger le tout.

  • Etape 10 Une fois cuit, ajouter le risotto de foie et le Grana Padano, une noix de beurre, laisser reposer quelques minutes et servir sur la table.