Pour préparer le risotto au fenouil, préparer d'abord le bouillon de légumes et le garder au chaud.
Nettoyer ensuite l'oignon et le hacher finement.
Nettoyer le fenouil en enlevant le fond, les tiges et les gaines externes s'ils sont abîmés : dans tous les cas vous devez obtenir 320 g de fenouil dont vous aurez besoin pour la recette.
Lavez-les, coupez-les en deux et émincez-les finement.
Déposer le beurre dans une cocotte souvent placée à feu doux ; dès que le beurre a fondu, ajouter l'oignon haché et le laisser dorer, toujours à feu doux, pendant quelques minutes pour le faire flétrir sans prendre de couleur.
Ajoutez maintenant le fenouil finement haché, augmentez un peu le feu et laissez le goût de fenouil pendant environ 5 minutes, en les retournant pour obtenir l'uniforme de cuisson.
Ajouter le riz et, en remuant constamment, le laisser prendre de la saveur pendant 3-4 minutes avant d'ajouter la première louche de bouillon.
Au fur et à mesure que le bouillon est absorbé, en ajouter d'autres, jusqu'à ce que le riz soit cuit (le temps peut varier selon le riz utilisé, mais cela prendra environ 15-20 minutes).
Pendant les dernières minutes de cuisson, saler et poivrer au goût.
Lorsque le riz a atteint le bon degré de cuisson, éteindre le feu et faire sauter avec 30 g de beurre et assaisonner de fromage.
Mélanger soigneusement et laisser durcir 1 minute avant de servir : votre risotto au fenouil, r isi con fenoci est servi !