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Laure présente

RISOTTO AU COTECHINO, LENTILLES ET VIN MOUSSEUX

  • Risotto
Pour 4 personnes
  • 350 g  riz carnaroli
  • 1  cotechino modena précuit
  • 500 ml  vin mousseux
  • 200 g  lentilles
  • 500 ml  bouillon de légumes
  • pour râper 100 g  parmesan râpé
  • 60 g  échalote
  • 40 g beurre
  • huile d'olive vierge extra
15 min 1h10
  • Etape 1 Pour préparer le risotto avec le cotechino, les lentilles et le vin mousseux, commencez par le bouillon de légumes, puis passez aux lentilles : versez-les dans une grande casserole et ajoutez de l'eau pour les couvrir.

  • Etape 2 Allumer le feu moyen et cuire pendant au moins 40 minutes.

  • Etape 3 Répartir ensuite les lentilles dans 2 bols : dans l'un verser 1/3 des légumineuses et dans l'autre 2/3 des légumineuses.

  • Etape 4 Dans le plus grand bol, ajouter une louche de bouillon de légumes, sel, poivre et huile au goût.

  • Etape 5 Mélanger ensuite les 2/3 des lentilles au mixeur plongeur pour obtenir une crème.

  • Etape 6 Vous aurez alors prêt les lentilles réduites en crème et les lentilles entières à ajouter en fin de cuisson.

  • Etape 7 Faire également bouillir le cotechino précuit dans une casserole avec de l'eau bouillante selon les instructions sur l'emballage (cela prendra environ 15 minutes).

  • Etape 8 Après le temps nécessaire, égouttez-le et placez-le dans un bol pour en retirer l'enveloppe extérieure, en prenant soin de ne pas vous brûler avec le liquide dans l'emballage.

  • Etape 9 Retirer la peau du cotechino, puis le couper en tranches, puis en petits morceaux.

  • Etape 10 Ensuite, éplucher et hacher finement l'échalote.

  • Etape 11 Dans une grande casserole, verser 30 g de beurre en morceaux et faire fondre presque complètement à feu très doux, en remuant avec une cuillère en bois pour éviter que le beurre ne brûle.

  • Etape 12 Ajouter un peu d'huile, puis verser l'échalote et la laisser se faner.

  • Etape 13 Ajouter maintenant le cotechino coupé en dés et le riz.

  • Etape 14 Mélanger avec une cuillère en bois et faire griller le riz pendant quelques minutes, puis verser le vin mousseux et laisser évaporer quelques instants en remuant.

  • Etape 15 Verser une ou deux cuillères à soupe de bouillon pour faciliter la cuisson

  • Etape 16 Cuire à feu doux pendant environ 15 minutes.

  • Etape 17 Ajouter ensuite la crème de lentilles, remuer et verser une ou plusieurs cuillères à soupe de bouillon si nécessaire, cuire encore 10-15 minutes.

  • Etape 18 Puis, quelques minutes après la fin de la cuisson, versez le reste du beurre et ajoutez le parmesan râpé.

  • Etape 19 Incorporer le risotto et enfin ajouter les lentilles entières avant d'éteindre le feu.

  • Etape 20 Servir le risotto avec le cotechino, les lentilles et le vin mousseux chaud !