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Laure présente

RISOTTO AU CITRON

Pour 4 personnes
10 min 22 min
  • Etape 1 Pour préparer le risotto au citron, préparer d'abord le bouillon de légumes aromatisé au citron : laver et peler la carotte, le céleri et l'oignon (les poids des légumes indiqués dans la recette se réfèrent aux légumes déjà pelés), les mettre dans une casserole, ajouter le citron (éventuellement non traité) lavé et coupé en deux, assaisonné avec du poivre en grains et sel.

  • Etape 2 Couvrir d'eau et cuire 30 minutes après ébullition.

  • Etape 3 Lorsque le bouillon est prêt, passez-le dans une passoire et gardez-le au chaud dans la casserole.

  • Etape 4 Faire griller le riz dans une casserole pendant 3-4 minutes, sans ajouter d'assaisonnement et en remuant fréquemment.

  • Etape 5 Ajouter le vin blanc, le laisser s'évaporer et poursuivre la cuisson pendant environ 16 à 18 minutes en ajoutant le bouillon de légumes chaud, une louche à la fois, en prenant soin d'attendre que chaque ajout de bouillon soit bien absorbé avant de verser plus de liquide.

  • Etape 6 Lorsque le riz est cuit, éteindre le feu et ajouter le fromage râpé et la robiola en remuant.

  • Etape 7 Parfumer avec les feuilles de thym, le zeste de citron râpé et verser une autre louche de bouillon.

  • Etape 8 Remuer pour mélanger et pour terminer, ajouter le poivre moulu au goût.

  • Etape 9 Servez le risotto au citron frais, très chaud.