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Laure présente

RISOTTO AU CHAMPAGNE ET LANGOUSTINES

  • Risotto
Pour 4 personnes
  • 320 g  riz carnaroli
  • 1  échalote
  • sel
  • 80 g beurre
  • 1 touffe  persil
  • 750 ml  champagne
  • 12  langoustine
  • 2 segments  gousse d'ail
  •  poivre noir
  • 2 cuillères à soupe huile d'olive vierge extra
  • 40 ml  brandy
  • environ 3 cuillères à soupe huile d'olive vierge extra
  • sel
  • 1  échalote
  •  langoustine
  • 250 ml eau
20 min 40 min
  • Etape 1 Pour préparer le risotto au champagne et aux langoustines, commencez par nettoyer ces dernières : retirez la tête des langoustines et enlevez le fil noir de l'intestin.

  • Etape 2 Faire deux entailles latérales dans la coquille placée sur le ventre des crustacés et en extraire la pulpe.

  • Etape 3 Mettez de côté la pulpe de crevette et hachez grossièrement les carcasses dont vous aurez besoin pour préparer le bouillon dont vous saupoudrerez le riz pendant la cuisson.

  • Etape 4 Pour préparer le bouillon de crustacés, prendre une casserole, ajouter 2 cuillères à soupe d'huile et l'échalote finement hachée puis ajouter les carcasses et les dorer.

  • Etape 5 Faire de l'ombre avec de l'eau-de-vie (ou du cognac alternativement) et la rendre flamboyante.

  • Etape 6 Ajouter 250 ml d'eau chaude au bouillon de crustacés et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes, en couvrant avec un couvercle.

  • Etape 7 Assaisonner de sel puis, une fois prêt, filtrer le bouillon et le réserver.

  • Etape 8 Pendant ce temps, couper la chair des crevettes en morceaux et les faire frire dans une poêle contenant 2 cuillères à soupe d'huile et de l'ail écrasé.

  • Etape 9 Cuire pendant 2 minutes, puis poivrer, éteindre le feu et garder au chaud.

  • Etape 10 A ce stade, procéder au risotto : dans une grande casserole mettre 50 grammes de beurre à fondre et ajouter l'échalote hachée, la laisser se dessécher puis ajouter le riz.

  • Etape 11 Faire griller quelques minutes et ajouter progressivement le Champagne (à température ambiante), jusqu'à la fin de la bouteille.

  • Etape 12 Poursuivre la cuisson du riz en ajoutant le bouillon de crustacés filtré petit à petit, jusqu'à ce que le riz soit épuisé et cuit (16-17).

  • Etape 13 Lorsque le riz est "al dente", ajouter la pulpe de crevettes et mélanger.

  • Etape 14 Eteindre le feu et ajouter le reste du beurre (30 g) avec une généreuse poignée de persil haché (19-20), puis faire sauter.

  • Etape 15 Utiliser le risotto avec le champagne et les langoustines, saupoudrer d'un peu de poivre et de persil haché.

  • Etape 16 Garnir le risotto au champagne d'une crevette entière que vous aurez dorée dans le beurre pendant quelques minutes, puis salée et poivrée.