Pour préparer le risotto au Castelmagno et aux noisettes, commencez par hacher finement l'oignon et laissez-le sécher dans une poêle avec de l'huile et du beurre à feu très doux pendant environ 10-15 minutes.
Augmenter le feu et verser le riz dans la poêle et laisser griller pendant une minute en remuant continuellement ; ajouter 2-3 louches de bouillon et continuer la cuisson en ajoutant du bouillon, petit à petit, au besoin.
Pendant ce temps, placez les noisettes pelées dans un plat allant au four et faites-les griller quelques minutes au four à 200° ; jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes (attention à ne pas les brûler) ; laissez-les refroidir et coupez-les en gros morceaux.
Quand le riz est "al dente", éteindre le feu, ajouter le fromage Castelmagno râpé, le mélanger et faire sauter avec une noix de beurre puis servir, saupoudrer les plats de noisettes grillées et quelques flocons de Castelmagno, puis servir.