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Laure présente

RISOTTO ALLA PAESANA

  • Risotto
Pour 4 personnes
  • 400 g  riz arborio
  • déjà décortiqué 250 g  fèves
  • mûr 200 g  tomates
  • déjà décortiqué 200 g  pois
  • 150 g  courgettes
  • 130 g  oignon
  • 130 g  carottes
  • 65 g  céleri
  • 65 g  bacon
  • 1 l  bouillon de légumes
  • pour râper 3 cuillères à soupe  parmesan râpé
  • 8 feuilles  basilic
  • 1 cuillère à soupe  persil
  •  poivre noir
  • sel
  • huile d'olive vierge extra
1h 40 min
  • Etape 1 Pour préparer le risotto champêtre, commencez par préparer le bouillon de légumes (pour plus de détails voir l'école de cuisine : bouillon de légumes).

  • Etape 2 Décortiquer les petits pois et les fèves, en prenant soin d'enlever la peau extérieure plus dure que les fèves.

  • Etape 3 Laver les tomates et enlever leurs pépins, puis les couper en morceaux.

  • Etape 4 Maintenant, prenez les courgettes et nettoyez-les et coupez-les en cubes (plus ou moins de la même taille que les tomates) (pour plus de détails voir l'école de cuisine : Comment couper les légumes)Coupez le bacon en dés assez petits.

  • Etape 5 Préparer la viande frite maintenant : faire frire dans une casserole un filet d'huile d'olive extra vierge avec du céleri haché, des carottes et des oignons (pour plus de détails voir l'école de cuisine : Comment préparer la viande frite).

  • Etape 6 Lorsque le mélange haché est bien doré, ajouter le bacon, les tomates, les fèves et les cubes de courgettes, puis saler et poivrer.

  • Etape 7 Après 10-15 minutes de cuisson lente, ajouter le basilic haché, le persil et les petits pois aux légumes.

  • Etape 8 Laisser cuire encore 10 minutes, puis ajouter le riz et laisser griller.

  • Etape 9 Une fois grillé, garder le riz humide avec le bouillon de légumes et, lorsque le riz l'a absorbé, ajouter du bouillon.

  • Etape 10 Mettez le risotto en pleine cuisson et remuez avec 3 cuillères à soupe de Parmigiano Reggiano, remuez une dernière fois et votre risotto campagnard sera prêt à être amené à la table !