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Laure présente

RISOTTO À LA SAUCISSE ET AU NEBBIOLO

  • Risotto
Pour 4 personnes
  • 320 g  riz carnaroli
  • ½cuillère à soupe huile d'olive vierge extra
  • 20 g beurre
  • ½ ;  oignon
  • 300 g  soutien-gorge saucisse
  • 1 l  bouillon de viande
  • 80 g  vin blanc
  • 1  oignon
  • 10 g huile d'olive vierge extra
  • 20 g beurre
  • 125 g  nebbiolo
  • 1 branche  romarin
  • 1 feuille  laurier
  • 40 g beurre
  • 60 g  parmesan râpé
15 min
  • Etape 1 Pour préparer le risotto avec saucisse et Nebbiolo, commencez par préparer le bouillon de viande qui sera utilisé puis chaud pour la recette.

  • Etape 2 Nettoyer ensuite l'oignon en enlevant la barbe et presque toute la partie verte.

  • Etape 3 Retirer la couche extérieure et couper l'oignon tranché dans le sens de la longueur.

  • Etape 4 Dans une poêle, chauffer 20 g d'huile, 20 g de beurre et verser l'oignon à dorer à feu doux.

  • Etape 5 Ajouter une pincée de poivre et quand il est doré, éteindre le feu et réserver l'oignon tout en maintenant le liquide de cuisson.

  • Etape 6 Continuer avec la saucisse : couper le soutien-gorge en morceaux pour enlever plus facilement le boyau qui le recouvre, puis réduire la pulpe en petits morceaux.

  • Etape 7 Remettez le feu sous la poêle que vous avez utilisée pour faire revenir l'oignon de printemps et faites sauter légèrement la feuille de laurier et une demi branche de romarin.

  • Etape 8 L'autre moitié du rameau, vous pouvez le hacher finement et le garder de côté, puis servir pour compléter le plat.

  • Etape 9 Vous pouvez maintenant combiner les morceaux de saucisses dans une poêle et les faire bien griller d'un côté seulement, tandis que l'autre devrait rester plus tendre, de sorte qu'il ne sera pas nécessaire de les retourner.

  • Etape 10 Mélanger ensuite avec le Nebiolo et laisser réduire lentement le liquide de cuisson.

  • Etape 11 lorsque le liquide de cuisson de la saucisse est réduit, vous pouvez le retirer du feu et le laisser refroidir.

  • Etape 12 Ensuite, vous pouvez passer au risotto : épluchez l'oignon et hachez-le finement ; versez une demi cuillère à soupe d'huile et 20 g de beurre dans une casserole à fond épais.

  • Etape 13 Faire revenir l'oignon et après quelques instants, ajouter le riz.

  • Etape 14 Il ne sera pas nécessaire de le rôtir longtemps, le faire tremper presque immédiatement avec du vin blanc, puis ajouter quelques louches de bouillon de viande chaud et baisser le feu pour faire gonfler lentement le riz.

  • Etape 15 Vous devrez voir des bulles qui ne sont pas trop développées.

  • Etape 16 Continuer à verser le bouillon au besoin et remuer au fur et à mesure pour apporter le riz à la cuisson.

  • Etape 17 Quand il reste 5 minutes, éteindre le feu et incorporer le risotto en ajoutant 40 g de beurre et de parmesan.

  • Etape 18 Remuer, laisser reposer le riz pendant les 4 dernières minutes, puis servir : verser le riz et la saucisse au centre des plats de service, avec l'oignon, un filet de poivre et de romarin préalablement haché.

  • Etape 19 Vous pouvez servir votre risotto à la saucisse