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Laure présente

RISOTTO À LA RÉGLISSE ET AUX CREVETTES

  • Risotto
Pour 4 personnes
10 min 20 min
  • Etape 1 Pour préparer le risotto à la réglisse et aux crevettes, commencez par nettoyer les crevettes et le risotto à la réglisse.

  • Etape 2 Enlevez d'abord la tête, puis enlevez aussi les jambes et la carapace, en gardant tout de côté.

  • Etape 3 Maintenant, coupez le dos de chaque crevette et enlevez le filament noir.

  • Etape 4 Pour plus de conseils, consultez notre école de cuisine : comment nettoyer les crevettes.

  • Etape 5 Versez ensuite l'eau dans une casserole, ajoutez les têtes, les carapaces et le sel, puis portez à ébullition et attendez environ 5 minutes.

  • Etape 6 Pendant ce temps, hacher finement l'échalote et couper les crevettes en morceaux.

  • Etape 7 Filtrer ensuite le bouillon et le garder au chaud

  • Etape 8 Verser un peu d'huile dans une autre casserole, ajouter l'échalote et la laisser se faner à feu doux.

  • Etape 9 Ajouter le riz et laisser griller pendant 2-3 minutes, en augmentant légèrement le feu.

  • Etape 10 Ombrer avec le vin blanc et laisser s'évaporer complètement, en continuant à mélanger.

  • Etape 11 Poursuivre la cuisson du risotto en ajoutant un peu de bouillon de crevettes.

  • Etape 12 A ce stade, il est préférable de mélanger le risotto le moins possible et d'ajouter le bouillon quelques louches à la fois, juste au besoin et toujours très chaud.

  • Etape 13 Après environ 13 minutes, ou au moins jusqu'à ce qu'il soit al dente, ajouter la poudre de réglisse et remuer également les crevettes en morceaux et remuer.

  • Etape 14 Attendre environ 3 minutes puis éteindre le feu, puis ajouter : beurre, pecorino et les mélanger avec le reste pour remuer le risotto.

  • Etape 15 Couvrez avec un couvercle et attendez encore quelques minutes.

  • Etape 16 Compléter avec de l'origan fraîchement haché et ajouter quelques gouttes de bouillon pour obtenir la consistance que vous préférez.

  • Etape 17 Râper, râper un peu de poivre noir sur chaque assiette et servir votre risotto à la réglisse et vos crevettes encore chaudes !