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Laure présente

RISOTTO À LA RÉGLISSE ET AUX CREVETTES

30 min
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INGRÉDIENTS

Pour 4 personnes

PRÉPARATION

Pour préparer le risotto à la réglisse et aux crevettes, commencez par nettoyer les crevettes et le risotto à la réglisse.

Enlevez d'abord la tête, puis enlevez aussi les jambes et la carapace, en gardant tout de côté.

Maintenant, coupez le dos de chaque crevette et enlevez le filament noir.

Pour plus de conseils, consultez notre école de cuisine : comment nettoyer les crevettes.

Versez ensuite l'eau dans une casserole, ajoutez les têtes, les carapaces et le sel, puis portez à ébullition et attendez environ 5 minutes.

Pendant ce temps, hacher finement l'échalote et couper les crevettes en morceaux.

Filtrer ensuite le bouillon et le garder au chaud

Verser un peu d'huile dans une autre casserole, ajouter l'échalote et la laisser se faner à feu doux.

Ajouter le riz et laisser griller pendant 2-3 minutes, en augmentant légèrement le feu.

Ombrer avec le vin blanc et laisser s'évaporer complètement, en continuant à mélanger.

Poursuivre la cuisson du risotto en ajoutant un peu de bouillon de crevettes.

A ce stade, il est préférable de mélanger le risotto le moins possible et d'ajouter le bouillon quelques louches à la fois, juste au besoin et toujours très chaud.

Après environ 13 minutes, ou au moins jusqu'à ce qu'il soit al dente, ajouter la poudre de réglisse et remuer également les crevettes en morceaux et remuer.

Attendre environ 3 minutes puis éteindre le feu, puis ajouter : beurre, pecorino et les mélanger avec le reste pour remuer le risotto.

Couvrez avec un couvercle et attendez encore quelques minutes.

Compléter avec de l'origan fraîchement haché et ajouter quelques gouttes de bouillon pour obtenir la consistance que vous préférez.

Râper, râper un peu de poivre noir sur chaque assiette et servir votre risotto à la réglisse et vos crevettes encore chaudes !