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Laure présente

RISOTTO À LA MENTHE, PETITS POIS ET CALAMARS

  • Risotto
Pour 4 personnes
  • 250 g  riz arborio
  • 1 l  bouillon de légumes
  • (nettoyé) 300 g  calamar
  • 250 g  pois
  • 5 feuilles  menthe
  • 50 g  vin blanc
  • 1  citron
  • 140 g  poireau
  • huile d'olive vierge extra
  • 1 pincée sel
  •  poivre noir
12 min 30 min
  • Etape 1 Pour faire le risotto à la menthe, les petits pois et les calmars commencent par le calamar.

  • Etape 2 Si vous avez acheté des calmars entiers, nettoyez-les en suivant les instructions sur notre carte comment nettoyer les calmars : enlevez la tête et enlevez le cartilage interne, rincez-les à l'eau courante et enlevez la peau et les ailerons.

  • Etape 3 Couper les calmars en rondelles, puis trancher finement le poireau et mettre la moitié dans une poêle, ajouter l'huile d'olive et faire dorer à feu doux.

  • Etape 4 Versez ensuite une louche de bouillon de légumes et poursuivez la cuisson pour flétrir le poireau, cela prendra au moins 5 minutes.

  • Etape 5 Ajouter le riz, le laisser griller quelques minutes, puis le mélanger avec le vin blanc, continuer la cuisson du risotto en ajoutant de temps en temps une louche de bouillon.

  • Etape 6 Dans une autre poêle, dorer le reste du poireau avec un filet d'huile d'olive, le laisser flétrir à feu doux pendant 5 minutes, ajouter les petits pois et poursuivre la cuisson en ajoutant le bouillon un peu à la fois afin de ne pas sécher les légumes.

  • Etape 7 Cuire pendant 10-15 minutes, puis prendre 3-4 cuillères à soupe de petits pois, les transférer dans un récipient haut et étroit et les mélanger avec le mixeur à immersion pour obtenir une crème homogène.

  • Etape 8 Pendant ce temps, pendant que le riz continue à cuire, préparer les calmars : couper le zeste de citron en lamelles et presser le jus.

  • Etape 9 Séparément, faire sauter les rondelles de calamar dans une poêle avec un filet d'huile d'olive et du sel.

  • Etape 10 Parfumé au jus et au zeste de citron

  • Etape 11 Incorporer ensuite les petits pois et les aromatiser à la menthe hachée.

  • Etape 12 Pendant ce temps, le risotto sera cuit, assaisonné avec la crème de petits pois et mélangé pour mélanger les ingrédients.

  • Etape 13 Enfin, ajouter les calamars sautés.

  • Etape 14 Mélangez le tout en gardant le feu très doux et servez le risotto à la menthe, les petits pois et les calmars très chauds.