Tout d'abord, commencez à préparer la réduction de bière
Nous vous recommandons de le préparer la veille et de le conserver à température ambiante.
Placez une casserole sur le feu, versez la bière à l'intérieur et élevez la flamme au maximum.
Dès que la bière se réchauffe, elle commence à mousser.
Attention, la bière a tendance à monter et peut sortir de la casserole.
Baisser le feu et cuire environ 1 heure en remuant de temps en temps jusqu'à ce que l'alcool soit complètement évaporé et que vous obteniez une consistance semblable au caramel, de couleur ambre.
Laissez ensuite refroidir et transférez-le dans un biberon de cuisine.
Préparer le bouillon de légumes et une fois filtré, s'assurer qu'au moment de la cuisson, le risotto est en train de bouillir.
Passée à la crème de Grana Padano
Râpez-le à l'aide d'une râpe à zeste pour obtenir la bonne consistance finale de la crème.
Verser la crème dans une casserole et chauffer à feu vif jusqu'à ce qu'elle atteigne une température d'environ 70°.
Ajouter le Grana Padano râpé et mélanger à l'aide d'un fouet.
Lorsque le fromage est complètement fondu, mélanger la crème avec un minipimère.
Une fois la bonne consistance obtenue, maintenir la crème au bain-marie à 60° pour la maintenir au chaud.
Passons maintenant au riz
Chauffer une casserole, ajouter le riz à l'intérieur et le faire griller à sec, en remuant de temps en temps.
Pendant la cuisson, ajouter une pincée de sel et une pincée de poivre.
Ajouter le bouillon bouillant jusqu'à ce qu'il soit complètement couvert.
Apportez le riz à la cuisson en ajoutant plus de bouillon au fur et à mesure.
Dès qu'elle est presque cuite, saler et poivrer et ajuster la consistance en ajoutant du bouillon si nécessaire.
Maintenant, éteignez le feu.
Ajouter le beurre froid du réfrigérateur et incorporer le risotto all'onda.
Dès que le beurre est complètement incorporé, ajouter le fromage râpé et continuer à incorporer le risotto en agitant la poêle et en remuant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé.
Tout ce qui est prêt, c'est d'être implanté.
À l'aide d'une cuillère, disposer le risotto dans l'assiette, battre le fond avec la main pour le rendre plat.
Ajouter sur la crème de Grana Padano, à l'aide d'une cuillère, puis le café en poudre et compléter avec la réduction de la bière, en créant une spirale.
Servez le risotto et dégustez-le encore chaud.