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Laure présente

RISOTTO À LA CRÈME GRANA PADANO, RÉDUCTION BIÈRE ET CAFÉ

  • Risotto
Pour 4 personnes
  •  riz carnaroli
  •  bouillon de légumes
  • sel
  • beurre
  •  grana padano
  •  café en poudre
  •  bière légère
  •  grana padano
  •  crème liquide entière
30 min 25 min
  • Etape 1 Tout d'abord, commencez à préparer la réduction de bière

  • Etape 2 Nous vous recommandons de le préparer la veille et de le conserver à température ambiante.

  • Etape 3 Placez une casserole sur le feu, versez la bière à l'intérieur et élevez la flamme au maximum.

  • Etape 4 Dès que la bière se réchauffe, elle commence à mousser.

  • Etape 5 Attention, la bière a tendance à monter et peut sortir de la casserole.

  • Etape 6 Baisser le feu et cuire environ 1 heure en remuant de temps en temps jusqu'à ce que l'alcool soit complètement évaporé et que vous obteniez une consistance semblable au caramel, de couleur ambre.

  • Etape 7 Laissez ensuite refroidir et transférez-le dans un biberon de cuisine.

  • Etape 8 Préparer le bouillon de légumes et une fois filtré, s'assurer qu'au moment de la cuisson, le risotto est en train de bouillir.

  • Etape 9 Passée à la crème de Grana Padano

  • Etape 10 Râpez-le à l'aide d'une râpe à zeste pour obtenir la bonne consistance finale de la crème.

  • Etape 11 Verser la crème dans une casserole et chauffer à feu vif jusqu'à ce qu'elle atteigne une température d'environ 70°.

  • Etape 12 Ajouter le Grana Padano râpé et mélanger à l'aide d'un fouet.

  • Etape 13 Lorsque le fromage est complètement fondu, mélanger la crème avec un minipimère.

  • Etape 14 Une fois la bonne consistance obtenue, maintenir la crème au bain-marie à 60° pour la maintenir au chaud.

  • Etape 15 Passons maintenant au riz

  • Etape 16 Chauffer une casserole, ajouter le riz à l'intérieur et le faire griller à sec, en remuant de temps en temps.

  • Etape 17 Pendant la cuisson, ajouter une pincée de sel et une pincée de poivre.

  • Etape 18 Ajouter le bouillon bouillant jusqu'à ce qu'il soit complètement couvert.

  • Etape 19 Apportez le riz à la cuisson en ajoutant plus de bouillon au fur et à mesure.

  • Etape 20 Dès qu'elle est presque cuite, saler et poivrer et ajuster la consistance en ajoutant du bouillon si nécessaire.

  • Etape 21 Maintenant, éteignez le feu.

  • Etape 22 Ajouter le beurre froid du réfrigérateur et incorporer le risotto all'onda.

  • Etape 23 Dès que le beurre est complètement incorporé, ajouter le fromage râpé et continuer à incorporer le risotto en agitant la poêle et en remuant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé.

  • Etape 24 Tout ce qui est prêt, c'est d'être implanté.

  • Etape 25 À l'aide d'une cuillère, disposer le risotto dans l'assiette, battre le fond avec la main pour le rendre plat.

  • Etape 26 Ajouter sur la crème de Grana Padano, à l'aide d'une cuillère, puis le café en poudre et compléter avec la réduction de la bière, en créant une spirale.

  • Etape 27 Servez le risotto et dégustez-le encore chaud.