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Laure présente

RISOTTO À LA CRÈME DE LANGOUSTINES

1h15
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INGRÉDIENTS

Pour 4 personnes

PRÉPARATION

Pour préparer le risotto avec la crème de langoustines, commencez à nettoyer cette dernière.

Enlevez d'abord la tête, puis, à l'aide d'un ciseau, sculptez la partie du ventre et retirez doucement la carapace.

A l'aide d'une pince, retirer la partie filamenteuse sombre du dos, c'est-à-dire le serre-tête.

A ce stade, gardez la pulpe de côté et utilisez les restes pour préparer la bande dessinée des crustacés, qui servira à la cuisson du risotto.

Couper l'échalote en tranches et la verser avec l'huile et l'ail écrasés dans une poêle.

Laisser dorer à feu vif et ajouter les morceaux de langoustines, attendre quelques minutes, en remuant de temps en temps, et ajouter l'eau-de-vie.

Une fois tout l'alcool évaporé, ajouter le persil, puis verser l'eau, le gros sel, les grains de poivre et enfin la pâte de tomate, remuer et cuire à feu moyen pendant 30 minutes.

Une fois que la bande dessinée sur les mollusques est prête, vous pouvez la filtrer dans une passoire.

Prendre soin de la crème de langoustines : dans une poêle, verser 20 g d'huile avec une gousse d'ail et laisser dorer à feu moyen, puis retirer et ajouter les langoustines propres.

Laissez-les dorer des deux côtés pendant quelques minutes, salez et ajoutez le jus de citron.

Prenez quelques crevettes qui serviront pour la crème ; les autres les gardent de côté pour décorer les plats.

Verser les langoustines dans un récipient à bord haut, ajouter une louche de bande dessinée, la crème fraîche et mélanger avec le mélangeur immergé, de façon à obtenir une crème.

A ce stade, prendre soin du risotto, hacher finement l'échalote et la transférer dans une casserole où vous aurez versé le reste de l'huile.

Laisser dorer doucement, à la louche, puis ajouter le riz et laisser griller quelques minutes en remuant souvent avec une louche en bois.

Une fois que le riz a changé de couleur, commencez à ajouter une louche de bande dessinée.

Mélangez le tout et amenez le riz à cuire en ajoutant plus de bandes dessinées une louche à la fois, en laissant le liquide absorber avant d'en ajouter d'autres.

Une fois cuit, incorporer la crème de langoustines aromatisée au zeste de citron râpé et aux feuilles de thym, en garnissant le plat avec les langoustines préalablement réservées.

Votre risotto à la crème de scampis est prêt à être dégusté !