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Laure présente

RISOTTO À LA CRÈME DE LANGOUSTINES

  • Risotto
Pour 4 personnes
25 min 50 min
  • Etape 1 Pour préparer le risotto avec la crème de langoustines, commencez à nettoyer cette dernière.

  • Etape 2 Enlevez d'abord la tête, puis, à l'aide d'un ciseau, découper la partie du ventre et retirez doucement la carapace.

  • Etape 3 A l'aide d'une pince, retirer le filament noir du dos.

  • Etape 4 A ce stade, gardez la chair de langoustine de côté et utilisez les restes pour préparer le bouillon de crustacés, qui servira à la cuisson du risotto.

  • La préparation du bouillon de crustacés

  • Etape 1 Couper l'échalote en tranches et la verser avec l'huile et l'ail écrasés dans une poêle.

  • Etape 2 Laisser dorer à feu vif et ajouter les morceaux de carapace de langoustines, attendre quelques minutes, en remuant de temps en temps, et ajouter l'eau-de-vie.

  • Etape 3 Une fois tout l'alcool évaporé, ajouter le persil, puis verser l'eau, le gros sel, les grains de poivre et enfin la pâte de tomate, remuer et cuire à feu moyen pendant 30 minutes.

  • Etape 4 Une fois que bouillon de crustacés est prêt, vous pouvez le filtrer dans une passoire.

  • La préparation de la crème de langoustines

  • Etape 1 Occupez-vous de la crème de langoustines : dans une poêle, verser 20 g d'huile avec une gousse d'ail et laisser dorer à feu moyen, puis retirer l'ail et ajouter les langoustines propres.

  • Etape 2 Laissez-les dorer des deux côtés pendant quelques minutes, salez et ajoutez le jus de citron.

  • Etape 3 Prenez quelques langoustines qui serviront pour la crème ; les autres serviront à décorer les plats.

  • Etape 4 Verser les langoustines dans un récipient à bord haut, ajouter une louche de bouillon, la crème fraîche et mixer avec le mixeur plongeant, de façon à obtenir une crème.

  • La préparation du risotto à la crème de langoustine

  • Etape 1 A ce stade, s’occuper du risotto, hacher finement l'échalote et la transférer dans une casserole où vous aurez versé le reste de l'huile.

  • Etape 2 Laisser dorer doucement, puis ajouter le riz et laisser griller quelques minutes en remuant souvent avec une cuillère en bois.

  • Etape 3 Une fois que le riz a changé de couleur, commencez à ajouter une louche de bouillon.

  • Etape 4 Mélangez le tout et faites cuire le riz en ajoutant plus de bouillon une louche à la fois, en laissant le liquide être absorbé avant d'en ajouter d'autres.

  • Etape 5 Une fois cuit, incorporer la crème de langoustines aromatisée au zeste de citron râpé et aux feuilles de thym, en garnissant le plat avec les langoustines préalablement réservées.

  • Etape 6 Votre risotto à la crème de langoustines est prêt à être dégusté !