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Laure présente

RISOTTO À LA CRÈME D'ARTICHAUTS ET AU BACON CROUSTILLANT

  • Risotto
Pour 4 personnes
  • 320 g  riz carnaroli
  • 450 g  artichauts
  • 90 g  bacon
  • 30 g  grana padano
  • 30 ml  jus de citron
  • 20 g beurre
  • 1 l  bouillon de légumes
  • 1  oignon
  • 1 segment  gousse d'ail
  • sel
  •  poivre noir
  • huile d'olive vierge extra
30 min 50 min
  • Etape 1 Pour préparer le risotto avec la crème d'artichauts et le bacon croustillant, commencez par les artichauts.

  • Etape 2 Avant de commencer à les nettoyer, versez dans un grand bol d'eau fraîche, pressez le jus d'un demi-citron et après l'avoir pressé, trempez-le : l'eau et le citron serviront à conserver les artichauts coupés avant leur utilisation dans la recette, afin qu'ils ne noircissent pas.

  • Etape 3 Frottez ensuite vos mains avec du citron pour éviter qu'elles ne noircissent pendant le nettoyage.

  • Etape 4 Pour nettoyer et couper les artichauts vous pouvez consulter l'école de cuisine : comment nettoyer les artichauts.

  • Etape 5 Ensuite, commencez à détacher avec les mains les feuilles des tiges, puis avec un couteau enlevez les pointes, en coupant environ 2-3 cm : cette partie en plus d'avoir les épines est la plus dure et sera éliminée même dans les artichauts sans épines.

  • Etape 6 Procéder en feuilletant l'artichaut, en enlevant les feuilles extérieures, les plus dures ; continuer jusqu'à ce que vous voyez apparaître une couleur claire à la base des feuilles intérieures, les plus tendres.

  • Etape 7 A l'aide d'un couteau ou d'un éplucheur à légumes, enlever la partie externe de la tige, la fibreuse.

  • Etape 8 Couper l'artichaut en deux.

  • Etape 9 Éliminer également les poils intérieurs, la "barbe de l'artichaut", en coupant de droite à gauche sur toute la partie inférieure de l'artichaut.

  • Etape 10 Maintenant vous pouvez couper l'artichaut en tranches fines.

  • Etape 11 Transférer ensuite les tranches d'artichaut dans le bol avec l'eau et le citron préalablement préparés.

  • Etape 12 Pendant ce temps, enlevez la couche extérieure de l'oignon, coupez la moitié de l'oignon et coupez-le en rondelles.

  • Etape 13 Dans une grande poêle, versez un filet d'huile, faites revenir une gousse d'ail et quand elle est dorée, enlevez-la et ajoutez les tranches d'oignon.

  • Etape 14 Faire revenir l'oignon pendant 5 minutes et ajouter une louche de bouillon pour faciliter la cuisson (pour préparer le bouillon de légumes vous pouvez consulter la procédure ici).

  • Etape 15 Pendant ce temps, à l'aide d'un écumoire, prélever 5 à 6 tranches d'artichaut dans le bol dans lequel vous les avez trempées et les mettre de côté car elles serviront de garniture.

  • Etape 16 Égoutter ensuite les tranches d'artichauts du bol à l'aide d'une passoire à mailles étroites, puis ajouter la poêle.

  • Etape 17 Saler au goût et cuire 20 minutes à feu doux en ajoutant quelques louches de bouillon de légumes pour faciliter la cuisson.

  • Etape 18 Lorsque les artichauts sont cuits, les transférer dans un bol à bords hauts.

  • Etape 19 Prendre ensuite le minipimer et mélanger les tranches d'artichauts, jusqu'à obtenir un mélange crémeux, corsé et homogène.

  • Etape 20 Garder le composé obtenu de côté.

  • Etape 21 Poursuivre la recette en préparant le lard et le riz : prendre la moitié restante de l'oignon, enlever la couche extérieure et la hacher avec un couteau ou un croissant de lune.

  • Etape 22 Dans une grande poêle, verser un peu d'huile et ajouter la moitié d'un oignon haché.

  • Etape 23 Ajouter une louche de bouillon de légumes pour parfumer et empêcher l'oignon de brûler et cuire pendant 5 minutes.

  • Etape 24 Pendant la cuisson de l'oignon, prendre les tranches de lard, réduire 80 g en lanières de 1 cm de large ; couper les 10 g de lard restant en carrés.

  • Etape 25 De cette façon, vous aurez à la fois le bacon à utiliser pour la cuisson et le bacon à utiliser pour le joint d'étanchéité prêt.

  • Etape 26 Versez maintenant les lanières de bacon dans la poêle dans laquelle vous avez fait revenir l'oignon haché et faites cuire pendant 5 minutes à feu vif.

  • Etape 27 Lorsque le bacon est doré, baisser le feu et ajouter le riz dans la poêle en mélangeant les ingrédients.

  • Etape 28 Laisser griller le riz avec le bacon pendant quelques minutes, puis verser l'amertume dans la poêle.

  • Etape 29 Ajouter une louche de bouillon de légumes au risotto et mélanger avec une cuillère en bois pour mélanger les ingrédients.

  • Etape 30 Cuire le riz pendant 20 minutes en ajoutant à la main un peu de bouillon de légumes pour faciliter la cuisson.

  • Etape 31 Au milieu de la cuisson du riz, prendre la crème d'artichauts que vous avez préparée et l'ajouter dans la poêle avec le risotto.

  • Etape 32 Mélanger soigneusement les ingrédients, puis ajouter le beurre pour incorporer le risotto.

  • Etape 33 Continuer à remuer et ajouter également le Grana Padano pour terminer le crémage.

  • Etape 34 Bien mélanger les ingrédients et baisser le feu au minimum.

  • Etape 35 Laisser le risotto de côté un moment et se consacrer à faire sauter pendant quelques secondes dans deux poêles différentes les tranches d'artichaut et de bacon que vous aviez réservées pour le joint d'étanchéité.

  • Etape 36 Faire revenir les tranches d'artichaut et le bacon des deux côtés.

  • Etape 37 Ajouter ensuite au risotto les tranches d'artichauts et les carrés de bacon sautés.

  • Etape 38 Remuez, éteignez le feu et votre risotto à la crème d'artichaut et au bacon croustillant sera prêt à être servi chaud !