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Laure présente

RISOTTO À LA CITROUILLE

  • Risotto
Pour 4 personnes
  • 320 g de  riz carnaroli
  • 600 g de  citrouille
  • 100 g de  oignon jaune
  • 1,5 l de  bouillon de légumes
  • 80 g de  parmesan râpé
  • 60 g de  vin blanc
  • 50 g de beurre
  • 1 pincée de  poivre noir
  • 1 pincée de sel
  • 20 g d'huile d'olive vierge extra
risotto citrouille
20 min 1h50
  • Etape 1 Pour cuire le risotto à la citrouille, commencez par préparer un bouillon de légumes léger, que vous utiliserez pour faire cuire le riz.

  • Etape 2 Couper les légumes, les mettre dans une grande casserole, les couvrir d'eau et assaisonner de sel.

  • Etape 3 Couvrir d'un couvercle, porter à ébullition et cuire environ 1 heure.

  • Etape 4 Filtrer le bouillon et le garder au chaud

  • Etape 5 Vous pouvez utiliser une tablette de bouillon de légumes si vous le souhaitez.

  • Etape 6 Ensuite, passez à la citrouille : nettoyez-la, coupez-la en tranches et faites-en de petits cubes.

  • Etape 7 Hacher finement l'oignon et le placer dans une grande poêle dans laquelle vous avez chauffé l'huile.

  • Etape 8 Laisser frire l'oignon à feu très doux pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre au point de fondre.

  • Etape 9 Ajouter ensuite la citrouille et la faire dorer quelques minutes en remuant pour éviter qu'elle ne colle.

  • Etape 10 Commencez ensuite à ajouter une louche de bouillon, et ajoutez-en peu à peu jusqu'à ce que la citrouille soit cuite (environ 20 minutes) : elle devrait être très tendre et crémeuse.

  • Etape 11 Chauffer séparément une grande poêle à frire et y jeter le riz pour le faire griller.

  • Etape 12 Nous utilisons la méthode sèche car la torréfaction du riz, indispensable à la cuisson des grains, ne peut se faire dans un environnement humide comme celui créé dans la poêle avec la citrouille.

  • Etape 13 Faites ensuite rôtir le riz à feu vif jusqu'à ce qu'il devienne opalescent, en le retournant souvent pour ne pas le brûler.

  • Etape 14 Ça va prendre 2 à 3 minutes.

  • Etape 15 Incorporer ensuite le vin blanc et remuer immédiatement pour ne pas attaquer.

  • Etape 16 Dès que le vin est complètement évaporé, versez le riz dans la casserole avec la citrouille.

  • Etape 17 Bien remuer pour mélanger les saveurs et empêcher le riz de coller ensemble.

  • Etape 18 Dès que le risotto commence à sécher, ajoutez une louche de bouillon chaud, et continuez à ajouter graduellement le suivant seulement quand le précédent a été absorbé, jusqu'à ce que vous ayez atteint le bon degré de cuisson.

  • Etape 19 Cela prendra de 15 à 20 minutes selon le riz utilisé.

  • Etape 20 Vers la fin de la cuisson, ajuster le poivre et le sel.

  • Etape 21 Enfin, hors du feu feu, ajouter le beurre et le parmesan râpé en remuant.

  • Etape 22 Mélangez soigneusement, puis ajoutez une dernière louche de bouillon si vous préférez un risotto crémeux ("all'onda").

  • Etape 23 Laisser refroidir pendant une minute avant de servir et de déguster