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Laure présente

RISOTTO À LA CITROUILLE ET AU GORGONZOLA

  • Risotto
Pour 4 personnes
  • 320 g  riz carnaroli
  • déjà nettoyé 600 g  citrouille
  • 30 g beurre
  • 20 g huile d'olive vierge extra
  • 100 g  oignon jaune
  • 170 g  gorgonzola
  • 1 branche  romarin
  • sel
  •  poivre noir
  • 50 g  vin blanc
  • 100 g  carottes
  • 130 g  oignon jaune
  • 130 g  céleri
  • 20 g  persil
  • 2,5 l eau
  • sel
20 min 40 min
  • Etape 1 Pour cuire le risotto à la citrouille et au gorgonzola, commencez par préparer un bouillon de légumes avec lequel vous allez cuire le riz ; lavez, épluchez et coupez les légumes en morceaux.

  • Etape 2 Mettez-les dans une casserole avec l'eau, le persil et le sel.

  • Etape 3 Couvrir avec un couvercle et cuire environ 1 heure à partir de la première ébullition.

  • Etape 4 Lorsque le bouillon est prêt, filtrez-le dans une passoire et gardez-le au chaud.

  • Etape 5 Ensuite, s’occuper de la citrouille : enlever la peau, les pépins et les filaments internes et la couper en fines tranches puis en cubes.

  • Etape 6 Hacher finement l'oignon et le mettre dans une grande casserole dans laquelle vous avez fait chauffer l'huile d'olive vierge extra.

  • Etape 7 Faire frire à feu très doux pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et transparent, en remuant de temps en temps.

  • Etape 8 Ajouter ensuite la citrouille en cubes, bien mélanger et mélanger avec le bouillon chaud.

  • Etape 9 Amener la citrouille à la cuisson en remuant souvent, en ajoutant plus de bouillon à chaque fois qu'elle sèche.

  • Etape 10 Ca va prendre environ 20 minutes

  • Etape 11 Pendant ce temps, faire griller le riz (à part cela, parce que l'environnement humide créé par la citrouille dans la poêle empêcherait une bonne imperméabilisation des grains) : chauffer une grande poêle à feu vif et y jeter le riz non lavé.

  • Etape 12 Faire griller quelques minutes en remuant souvent pour éviter les échaudures, puis mélanger avec le vin blanc et remuer immédiatement pour qu'il n'attaque pas.

  • Etape 13 Transférer ensuite dans la poêle avec la citrouille et cuire quelques minutes en remuant constamment.

  • Etape 14 Ajouter ensuite le bouillon, une louche à la fois, en ajoutant la suivante seulement lorsque la précédente a été absorbée.

  • Etape 15 Continuez de cette façon, en remuant souvent, jusqu'à ce que vous apportiez le risotto à la cuisson selon les temps indiqués sur l'emballage.

  • Etape 16 Vers la fin de la cuisson, ajuster le poivre et le sel.

  • Etape 17 Baisser le feu au minimum et incorporer le risotto avec le beurre et le gorgonzola.

  • Etape 18 Mélangez bien jusqu'à dissolution complète du fromage (à ce stade, vous pouvez ajouter un peu plus de bouillon si vous voulez obtenir un risotto crémeux, appelé "all'onda").

  • Etape 19 Plaqué et parfumé avec des touffes de romarin frais.

  • Etape 20 Votre risotto à la citrouille et au gorgonzola est prêt à être dégusté !