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Laure présente

RISOTTO À LA CITROUILLE AVEC ROBIOLA ET BACON CROUSTILLANT

Pour 4 personnes
25 min 35 min
  • Etape 1 Pour préparer le risotto à la citrouille avec robiola et bacon croustillant, commencez à préparer le bouillon de légumes.

  • Etape 2 Dans une grande casserole, faire bouillir l'eau ; pendant ce temps, bien laver tous les légumes.

  • Etape 3 Eplucher un oignon et le couper en morceaux, puis éplucher une carotte en enlevant les extrémités, et le couper grossièrement avec du céleri.

  • Etape 4 Verser tous les légumes, saler et, lorsque l'eau a atteint le point d'ébullition, fermer avec un couvercle.

  • Etape 5 Cuire pendant environ une demi-heure et une fois cuit, filtrer le bouillon à l'aide d'une passoire.

  • Etape 6 Pendant ce temps, hacher finement l'échalote, la sauge et le romarin avec un couteau et réserver.

  • Etape 7 Maintenant, nettoyez la citrouille : avec un couteau, divisez-la en deux puis en tranches, après quoi nettoyez bien l'intérieur en la vidant des graines et des filaments.

  • Etape 8 Après avoir enlevé la peau, couper la chair en cubes d'environ 2 cm et placer les cubes de citrouille que vous avez obtenus dans un mixeur.

  • Etape 9 Hacher la citrouille jusqu'à ce qu'elle ait une consistance très fine et préparer la friture ; dans une grande casserole antiadhésive, faire revenir l'échalote finement hachée avec un filet d'huile, ajouter les herbes hachées que vous avez préparées et cuire pendant 15 minutes à feu très doux, ajouter un peu de bouillon.

  • Etape 10 Quand l'échalote est dorée, verser la citrouille hachée ; ajuster le sel à votre goût et ajouter le riz en remuant bien avec une cuillère en bois pendant quelques minutes pour éviter qu'il colle à la poêle.

  • Etape 11 Faire griller le riz et le mélanger avec le vin blanc.

  • Etape 12 Laisser cuire pendant au moins 20 minutes et, pendant la cuisson, ajouter 1 à 2 louches de bouillon de légumes, chaque fois que le précédent est sec.

  • Etape 13 Quelques minutes avant la fin de la cuisson du risotto, procéder à la préparation de la sauce : couper la robiola en cubes et la mettre de côté, puis prendre le lard, le couper en fines lanières puis en carrés, faire revenir à feu moyen dans une casserole antiadhésive jusqu'à ce qu'il devienne croquant et doré

  • Etape 14 Lorsque le risotto est prêt, éteindre le feu et le laisser remuer en ajoutant la robiola coupée en dés ; bien mélanger et terminer en ajoutant le bacon croustillant.

  • Etape 15 Laisser reposer deux minutes et servir le risotto à la citrouille avec la robiola et le bacon croquant chaud.