Pour préparer le risotto à la bière et au speck, commencez par éplucher l'oignon blanc, puis hachez-le finement et réservez-le.
Laver le persil et le hacher finement avec un couteau.
Maintenant, prenez la tranche de speck et coupez-la en très petits cubes.
Placer une grande poêle sur le feu, faire fondre le beurre puis ajouter l'oignon haché, laisser l'oignon flétrir pendant au moins 10 minutes, puis ajouter les cubes de speck et remuer avec une cuillère pour les rendre savoureux.
Faire frire le speck quelques minutes, puis prendre une cuillère à soupe de cubes et les réserver (ils serviront à sceller le plat fini).
Verser le riz et le laisser griller jusqu'à ce qu'il soit transparent, puis ajouter la bière brune un peu à la fois, jusqu'à la fin, en laissant absorber chaque fois avant d'en ajouter d'autres.
Une fois la bière absorbée, versez une louche de bouillon et continuez jusqu'à ce que la cuisson soit terminée, en prenant soin d'ajouter un peu de bouillon à la fois si nécessaire, afin de ne pas trop sécher le riz.
Quand le riz est al dente ajouter le fromage ricotta, remuer pour le dissoudre, il doit rendre le riz crémeux.
Une fois cuit, éteignez le feu, assaisonnez avec du persil haché et servez votre risotto à la bière et au bacon chaud !